秘鲁薯瓜甜甜圈（Picarones）

烹饪步骤

1. 红薯和南瓜去皮，切成3厘米的块。放进18 cm的锅里，加水、茴芹籽和肉桂棒，用大火煮开后转中火再煮20分钟。要煮到叉子毫不费力就能插透，面团才会细腻。

   本步骤用料红薯 80g奶油南瓜（或南瓜） 80g煮菜的水 700ml茴芹籽（整粒，即洋茴香籽） 1茶匙肉桂棒 1个

   大火→中火

2. 捞出蔬菜，煮菜的水过滤掉香料后留着。蔬菜用叉子或压泥器压成完全没有颗粒的细泥（再过一遍筛更好），放凉到贴在手腕上感觉温热（约37℃）。小碗里放3大勺温热的煮菜水、酵母和糖拌匀，静置10分钟，表面会冒出泡沫。完全不起泡说明酵母失效了，请换新的重做。

   本步骤用料即发干酵母 1茶匙白砂糖 1茶匙

3. 大盆里放入薯瓜泥、酵母水、面粉和盐，用木勺或手用力搅打10分钟。面团应该非常软、很黏手，提起来能拉出长丝。太硬就一勺一勺地加煮菜水。不要再加面粉，否则炸出来会又硬又沉。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐 1撮

4. 盆上盖保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵1小时30分钟，膨胀到约两倍大、表面布满气泡即可。

5. 发酵期间做糖浆。把粗糖、水、橙皮、丁香和肉桂放进16 cm的小锅，用中火边搅边煮化，再熬15分钟，熬到能在勺背上薄薄挂一层就关火。糖浆放凉后会更稠，别熬过头。沸腾的糖浆非常烫，千万不要直接用勺子尝。

   本步骤用料秘鲁粗糖（chancaca，可用红糖或黑糖代替） 140g糖浆用水 150ml橙皮（手指长的条） 2个丁香 3个肉桂棒（糖浆用） 1个

   中火

6. 在20 cm的深锅里倒油，油深至少5厘米，但不超过锅的三分之一，用中大火加热8分钟到180℃。没有温度计时，滴一点面团进去，立刻滋滋作响并在2～3秒内浮起就可以了。热油旁边绝对不要离人，锅盖放在手边。万一起火，绝不能浇水，盖上锅盖并关火。

   本步骤用料油炸用油 700ml

   中大火

7. 旁边放一碗淡盐水，把手蘸湿后甩掉水滴（水滴进油里会溅油）。揪下高尔夫球大小的面团，用两个拇指在中间戳出一个洞做成圈，贴近油面轻轻放进去。用木签把洞撑大整形，中途翻一次面。每次炸3～4个，分2批，每批3分钟，炸到深金黄色。火力保持中火，让油温维持在175～185℃。第一个炸好后切开看看，确认里面已经熟透、口感有嚼劲。

   中火

8. 用木签或漏勺捞出，放在厨房纸上稍微沥油。每人约4个装盘，趁热淋上大量温热的糖浆，马上享用：刚炸好、还酥脆的时候最好吃。