皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆
利马路边摊的讲究版：蒸熟的红薯南瓜、茴芹茶和面，加皮斯科酒与橙皮屑两次发酵，淋上无花果叶粗糖浆。
烹饪步骤
把水和茴芹籽放进14 cm的小锅，用中火煮，关火焖一会儿。过滤后放凉到贴手腕温热（约37℃）。这份茴芹茶是面团唯一的液体，香味会均匀渗进每一口。
本步骤用料煮茴芹茶的水 200ml茴芹籽（整粒） 1茶匙
中火红薯和南瓜切3厘米块，放进20 cm的蒸锅用中大火蒸，竹签能轻松插透即可。用蒸代替煮，水分少，面团更轻盈、蔬菜味更浓。
本步骤用料红薯 80g奶油南瓜（或南瓜） 80g
中大火趁热用细筛压成没有一丝纤维的细腻泥，放凉到微温。用3大勺茴芹茶化开酵母和糖，静置，确认起泡。
本步骤用料即发干酵母 1茶匙白砂糖 1茶匙
盆里放入薯瓜泥、酵母水、高筋面粉、盐、皮斯科酒和橙皮屑（只擦橙色表皮，白色内皮发苦）。一点点加入剩下的茴芹茶，用手或厨师机钩子揉，揉到面团有光泽、非常软，提起能拉出不断的长丝。高筋面粉的筋度带来甜甜圈特有的嚼劲。
本步骤用料高筋面粉 160g盐 1撮皮斯科酒（或白朗姆酒，可省略） 1汤匙橙子（擦皮屑用） ½个
盖好放温暖处第一次发酵。涨到两倍大后，用湿手轻轻按压排气，再盖上第二次发酵，让气孔更细密均匀。
同时把粗糖、水、橙皮、丁香、多香果、肉桂和无花果叶放进16 cm的锅，用中火熬。温度计到105℃，或从勺子上流下像稀蜂蜜时关火，加青柠汁平衡甜味，捞出叶子和香料，保温备用。
本步骤用料秘鲁粗糖（可用红糖或黑糖代替） 140g糖浆用水 150ml橙皮条 2个丁香 3个多香果（整粒） 3个肉桂棒 1个无花果叶（可选） 1个青柠汁 1茶匙
中火在20 cm的深锅里倒油，油深至少5厘米、不超过锅的三分之一，用中大火加热，用温度计精确到180℃。热油旁不要离人，锅盖放在手边；万一起火，盖上锅盖关火，绝不能用水。
本步骤用料葵花籽油（油炸用） 700ml
中大火手在盐水里蘸湿后甩干水滴，揪下面团用拇指戳洞，拉成又大又薄的圈，贴近油面放入。用木签转动撑大圆洞，翻一次面，每次3～4个，分2批，每批，炸成深铜色。用中火调节，保持175～185℃。稍微沥油后立刻淋上温热的糖浆。
中火
烹饪小贴士
圈越大越薄，外层越脆、里面越有嚼劲。面团粘手就勤蘸盐水。没有无花果叶可以不放，或用四分之一根香草荚代替。
露营时制作
茴芹茶和面团在家做好，放冷藏箱带去；糖浆也提前装瓶，到营地加热即可。只在挡风、放稳的炉头上用深锅炸，务必带温度计，少量分批炸。