焦香黄油培根波兰饺
酸奶油面皮包裹干爽绵密的土豆馅，配培根、焦糖洋葱，最后用焦香黄油煎出金边的餐厅版波兰饺子。
烹饪步骤
碗中混合面粉和盐，加入酸奶油、融化黄油和温水，抱成团后揉。揉到不粘手、像耳垂一样柔软时，盖上保鲜膜，室温醒30分钟。加了酸奶油的面团擀开后不易回缩，煮好后格外柔软。
本步骤用料中筋面粉 240g盐（和面用） ½茶匙酸奶油（和面用） 80g融化黄油（和面用） 20g温水 80ml
土豆去皮切成4厘米的块，和冷的淡盐水一起放入直径18 cm的锅中，用中火煮。筷子能毫无阻力地插入时倒掉水，土豆放回锅中，用小火一边晃锅一边烘，把水分蒸干。表面泛白起粉后，趁热压成细腻的泥。
本步骤用料土豆（粉质） 350g
中火→小火把切成1厘米宽的培根放入直径24 cm的平底锅，用中火煎，逼出油脂、变得酥脆后盛出。用剩下的油加入黄油和切细丝的洋葱，用中小火炒，不时翻动，直到呈深琥珀色。如果锅底开始粘，加1汤匙水把锅底铲干净。
本步骤用料培根 80g黄油（炒洋葱用） 25g洋葱 1½个
中火→中小火取三分之一焦糖洋葱切碎，与土豆泥、捏碎的奶酪、盐、黑胡椒和肉豆蔻拌匀。调味时尝起来略咸为好，包进面皮后味道会变淡。把馅料摊在盘中晾。热馅会让面皮变软，煮时容易破。
本步骤用料波兰白奶酪（或沥干的里科塔、茅屋奶酪） 175g盐（馅料用） ½茶匙黑胡椒 适量肉豆蔻粉 1撮
把面团擀成1.5～2毫米厚，用7.5厘米的圆模压出面皮。把馅料团成小球，每张放1茶匙半，对折成半月形并挤出空气，再用拇指和食指沿边一点点向内折出花边。一共20个，约需。包好的饺子单层放在撒了面粉的托盘上，盖上干布。
大锅中加足量水，每升水放1茶匙盐，用大火烧到大滚。每次下10个，轻轻推一下防止粘底，浮起后再煮2分钟，用漏勺捞出。分2批，共需。捞出后放在薄刷黄油的托盘上，以免彼此粘连。
大火在直径26 cm的平底锅中用中火融化煎制用黄油，等泡沫消退、散发坚果香、锅底出现褐色小颗粒。饺子单层放入，两面煎至金黄，再加入剩下的洋葱和培根一起加热。锅放不下就分批煎，共需。盛盘后放上酸奶油和细香葱碎。
本步骤用料黄油（煎制用） 35g酸奶油（佐食） 4汤匙细香葱（或小葱） 2汤匙
中火
烹饪小贴士
焦香黄油几秒钟就会烧焦，一看到褐色颗粒就马上放入饺子。土豆的水分烘得越干，馅料越不会发黏。做素食版可以去掉培根，洋葱用黄油多炒一会儿。
露营时制作
在家包好后生冻带去。营地用炉头和大锅煮，再用一口铸铁锅先炒培根和洋葱，接着在同一口锅里煎黄油，能少洗很多锅。有风时黄油更容易焦，把火调小一档。