金糖浆酪乳小松饼配莓果酱与香草奶油

烹饪步骤

1. 把莓果、糖和柠檬汁放进16 cm小锅，用中火煮到冒泡后转中小火，不时搅拌煮7分钟，部分莓果破开、糖浆能挂住勺背即可关火放凉，凉后会更浓稠。

   本步骤用料冷冻混合莓果 150g白砂糖 20g柠檬（取汁） ¼个

   中火→中小火

2. 碗中混合面粉、小苏打、泡打粉和盐。60%的黄油和金糖浆用微波炉加热约20秒化开（温热即可，不要烫），拌入混合好的酪乳和鸡蛋中（1人份时打散1个鸡蛋只用一半）。倒入粉中，用刮刀拌到看不见干粉为止，有小疙瘩没关系。静置15分钟，酪乳和小苏打反应，面糊会膨胀变稠。

   本步骤用料中筋面粉 90g小苏打 ½茶匙泡打粉 ¾茶匙盐 1撮黄油（面糊和煎锅用） 15g金糖浆（没有可用蜂蜜） 1½汤匙酪乳（或牛奶加柠檬汁） 140ml鸡蛋 1个

3. 冰凉的淡奶油加香草精和糖粉，用电动打蛋器打2分钟，打到柔软的尖角即可。打过头会油水分离变成黄油状。用之前放冰箱。

   本步骤用料淡奶油（打发用） 100ml香草精 ½茶匙糖粉 2茶匙

4. 厚底26 cm平底锅用中小火充分预热约3分钟，用厨房纸薄薄擦一层黄油。面糊一汤匙一汤匙滴入，形成6–7厘米的圆饼，煎1分钟30秒，表面气泡破开留下小孔后翻面，再煎1分钟。金糖浆容易上色，不要开大火；分几批煎，每批重新擦少许黄油。

   本步骤用料黄油（面糊和煎锅用） 10g

   中小火

5. 温热的小松饼三片一叠，放一勺香草奶油，淋上莓果酱，马上享用。先煎好的盖上布保持柔软。