抹茶青柠凤梨酥（台湾 × 日本）

烹饪步骤

1. 宽口不粘锅（22 cm）放入连汁的碎凤梨和砂糖，用中大火煮7分钟，再转中小火不停翻炒10分钟，炒成能留下铲痕的浓稠酱。

   本步骤用料碎凤梨罐头（连汁） 400g细砂糖 40g

   中大火→中小火

2. 离火，拌入磨细的青柠皮屑，挤入青柠汁。摊在盘里彻底放凉，凉后会更硬。

   本步骤用料青柠（皮屑和汁） ½个

3. 软化黄油加糖粉和盐搅打2分钟至颜色变浅，加入蛋液拌匀。抹茶容易结块，和奶粉、面粉一起过筛加入，拌成颜色均匀的柔软绿色面团，包好冷藏20分钟。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 70g糖粉 18g盐 1撮全蛋液 20g抹茶粉 4g全脂奶粉 10g中筋面粉（或低筋面粉） 100g

4. 烤箱预热到160℃，温度低一些才能保住绿色。面团和馅各分成8等份（约25克和20克），照基础做法包好收口，压进铺了烘焙纸的烤盘上的模具里。

   烤箱

5. 放入烤箱烤12分钟，连模翻面再烤6分钟，烤到定型、底部只微微上色，绿色依然鲜亮。

   烤箱

6. 连模放凉10分钟，脱模后在网架上放凉。装进密封盒放一夜最好吃。