凤梨酥

烹饪步骤

1. 凤梨切成很细的碎（用料理机的话点按几下，别打成泥），汁水保留。放入宽口不粘锅（24 cm），用中大火炒18分钟，勤翻拌，直到汁水基本收干、纤维看起来干爽。

   本步骤用料新鲜凤梨果肉（去芯） 500g

   中大火

2. 加入砂糖和麦芽糖，转中小火再炒20分钟，不停翻拌并刮锅底，炒到浓稠的金黄色酱，用铲子划过能留下清楚的痕迹就好。酱会溅，请用长柄铲。摊在盘里彻底放凉，凉后会更硬。

   本步骤用料细砂糖 40g麦芽糖（或金黄糖浆） 30g

   中小火

3. 软化的黄油加糖粉和盐搅打2分钟，到颜色变浅、呈霜状。分两次加入蛋液搅匀，筛入奶粉和面粉，用刮刀拌到看不见干粉即可，不要揉。包好冷藏20分钟。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 70g糖粉 15g盐 1撮全蛋液 20g全脂奶粉 14g中筋面粉（或低筋面粉） 100g

4. 烤箱预热到170℃，烤盘铺烘焙纸。面团和放凉的馅各分成8等份（面团约25克，馅约20克），馅料搓圆，手上抹点油比较不粘。

   烤箱

5. 面团压成直径7厘米的圆片，中间放馅，用虎口把面皮往上推，边推边转，直到完全包住，捏紧收口后搓圆。放进烤盘上的长方形凤梨酥模（约4.5×3.5厘米），用手指或汤匙背压平，填满四角。没有模具的话，用手掌压成4厘米见方的方块。

6. 放入烤箱烤12分钟，表面呈浅金黄色后，连模一个个翻面（用铲子并戴隔热手套），再烤8分钟，让两面均匀上色。

   烤箱

7. 连模放凉10分钟后推出，放在网架上彻底凉透。装进密封盒放一夜，饼皮稍微回软，味道更融合。