俄式炸肉包（皮罗什基）
松软的发面包子裹上多汁的牛肉洋葱馅，煎炸到外皮金黄酥脆，是俄罗斯家家户户和街头小亭都少不了的点心。
烹饪步骤
牛奶倒入小锅，用小火加热约，只加热到体温（37℃）：滴在手腕上微微温热即可，太烫会把酵母烫死。倒入大碗，加糖和酵母拌匀，静置5分钟，表面起少许泡沫。
本步骤用料牛奶 120ml白糖 1½茶匙即发干酵母 1茶匙
小火加入面粉、盐和油，先拌成絮状，再在案板上揉，揉到光滑有弹性、只微微粘手。不要加太多干粉，面团软，包子才松软。
本步骤用料中筋面粉 200g盐（面团用） ½茶匙葵花籽油（面团用） 4茶匙
面团放回碗里，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，至两倍大。用手指按一下，凹痕慢慢回弹就发好了。
同时做馅。20 cm平底锅倒油，用中火炒洋葱至变软呈金黄色。加入牛肉末，用铲子压散，炒至完全不见粉红色。加盐和黑胡椒调味，加水让馅保持湿润，拌入莳萝，摊在盘子里彻底放凉。馅是热的，面皮会破。
本步骤用料葵花籽油（炒馅用） 1汤匙洋葱（切碎） 1个牛肉末（或牛猪各半） 160g盐（馅料用） ½茶匙黑胡椒 适量清水 2汤匙新鲜莳萝（切碎） 2茶匙
中火面团排气，平均分成6 pc（每个约55克）。手上抹油，把面团压成直径10厘米的圆片，中间放一满汤匙馅，把边缘提起捏紧收口。收口朝下放好，轻轻压成约2.5厘米厚的椭圆形。盖好松弛。
在20 cm厚底平底锅里倒约1厘米深的油，用中大火加热至170℃。没有温度计时，放一小粒面团进去，立刻滋滋作响并浮起就可以了。让孩子和宠物远离，千万别让水靠近热油。
本步骤用料葵花籽油（炸用） 320ml
中大火包子收口朝下，朝远离自己的方向轻轻滑入锅中，以免溅油。不要挤满锅，分2 batches炸。用中火每面炸至深金黄色，用锅铲和夹子轻轻翻面。捞出放在厨房纸上吸油，趁热吃。
中火
烹饪小贴士
里面还没熟外皮就已上色，说明油太热，把火稍微调小；颜色发白又吸油，说明油温太低。剩下的包子用不放油的平底锅盖盖小火回热最好吃，冷冻可保存一个月。
露营时制作
在家炸好，装进垫了纸的盒子带去。营地里用带盖平底锅或包上锡纸放在烤架边缘加热8~10分钟。在露营炉上用大量油炸东西不稳定，也不安全。