西班牙, 欧洲 · 拉曼恰炖蔬菜（皮斯托）
皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪
咖啡馆风格的一口小塔：酥脆的千层酥皮抹上柠檬风味乳清奶酪，铺上浓稠的皮斯托烤至金黄，再淋一点蜂蜜。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热到200℃，解冻好的酥皮先放冰箱冷藏。蔬菜切成7毫米小丁，大蒜切末。20 cm的煎锅倒入橄榄油，中火加热，放入紫洋葱、蒜末和甜椒炒。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙紫洋葱 ½个大蒜（瓣） 1个红甜椒 ½个
中火加入西葫芦、番茄膏、百里香和盐，再炒，炒到锅底完全没有汤汁，塔底才不会软塌。摊在盘子里放凉。
本步骤用料西葫芦 ½个番茄膏 2茶匙干百里香 ½茶匙盐 ½茶匙
里科塔放进碗里，只把柠檬皮最外层的黄色部分细细擦进去，撒黑胡椒，拌到顺滑。
本步骤用料意大利乳清奶酪（里科塔） 120g柠檬（取皮屑） ½个黑胡椒 适量
烤盘铺烘焙纸，把酥皮片间隔摆好。用刀在距边缘1厘米处划一圈方框，不要切断，中间用叉子扎几下。鸡蛋打散，只刷在边框上。
本步骤用料冷冻千层酥皮（12厘米方片，解冻） 4个鸡蛋（刷蛋液用） 1个
在边框内抹上里科塔，再铺上放凉的皮斯托。放入烤箱，以200 °C烤，烤到边框高高鼓起、呈深金黄色、底部也酥脆后取出。用两个烤盘的话，中途上下交换位置。
烤箱放凉5分钟，细细淋上蜂蜜，放上罗勒叶。趁温热吃最好。
本步骤用料蜂蜜 1汤匙新鲜罗勒叶 适量
烹饪小贴士
皮斯托一定要放凉再铺，太烫会让酥皮里的黄油融化，烤不起来。用剩的皮斯托也很合适。可以在烤之前冷冻，直接带冻多烤3~4分钟。蜂蜜也可换成意大利黑醋膏。
露营时制作
露营时酥皮很难保持冷藏，改成开放式吐司更实际：在铸铁锅里把墨西哥薄饼烙脆，铺上里科塔和皮斯托，盖上锅盖加热即可。在家就按上面的步骤用烤箱烤。