分炒蔬菜的传统皮斯托配脆边煎蛋
餐厅做法的皮斯托：每种蔬菜分别用橄榄油炒，保留口感，再用慢慢收浓的番茄酱汁拌合，盖上脆边煎蛋和曼切格奶酪片。
烹饪步骤
把洋葱、青椒、红椒和西葫芦切成非常均匀的1厘米丁，分别放在不同的碗里。大蒜切末。番茄对半切开擦成泥，丢掉皮。准备一个架在碗上的细筛，用来沥油。
把番茄泥、香叶、白糖和盐放进18 cm的小锅，用中小火煮，收到大约一半、用勺子在锅底划过能短暂留下痕迹的浓度。炒蔬菜的同时让它慢慢煮。
本步骤用料熟透的番茄 450g香叶（月桂叶） 1个白糖 ½茶匙盐 ¼茶匙
中小火在24 cm的煎锅里倒入橄榄油，中小火加热，放入洋葱、蒜末和盐慢炒，炒到浅金黄色、带出甜味后，用漏勺捞到筛子上沥油，沥下的油倒回锅里继续用。
本步骤用料特级初榨橄榄油 30ml洋葱 1个大蒜（瓣） 2个盐 ¼茶匙
中小火同一口锅再加些橄榄油，用中火炒青椒、红椒和盐，炒到变软、边缘微微焦香后捞到筛子上。
本步骤用料特级初榨橄榄油 30ml青甜椒 1个红甜椒 ½个盐 ¼茶匙
中火再加橄榄油，转中大火，放入西葫芦和盐炒，表面金黄但仍保持形状时捞出。锅里太满就分两次炒，否则会出水变成煮的。
本步骤用料特级初榨橄榄油 20ml西葫芦 1个盐 ¼茶匙
中大火从番茄酱汁里取出香叶。把沥好油的蔬菜全部倒回锅里，淋上酱汁，用小火轻轻翻拌加热，蔬菜裹上酱汁、泛出光泽后尝味调整。
小火小锅里倒入剩下的橄榄油，中大火烧到放入一小块面包会剧烈冒泡（约180℃）。鸡蛋先打在小碗里，再一个个轻轻滑入锅中，把锅倾斜，用勺子舀热油浇在蛋白上，煎到边缘呈焦黄的蕾丝状、蛋白凝固后捞出，全部约需。油会溅，脸和手臂要离远一点。同时把面包烤好。
本步骤用料特级初榨橄榄油 20ml鸡蛋 2个乡村面包片 2个
中大火把皮斯托盛到温热的盘子里，放上煎蛋，用削皮刀刨上薄薄的曼切格奶酪片。配烤面包，蘸着蛋黄吃。
本步骤用料曼切格奶酪（或其他陈年硬质奶酪） 30g
烹饪小贴士
分开炒是因为每种蔬菜熟的时间不同：一起下锅，西葫芦烂了青椒还没软。沥出来的油很香，留着下次炒菜用。皮斯托温热时比滚烫时更好吃。
露营时制作
露营时用一口锅依次炒好各种蔬菜，先盛到盘子里，最后加一罐番茄碎重新合在一起。热油煎蛋只能在稳固的桌面上进行，远离风口和孩子。在家就按上面的步骤用灶台做。