西班牙, 欧洲
拉曼恰炖蔬菜（皮斯托）
西班牙拉曼恰地区的家常炖菜：洋葱、青椒和西葫芦用橄榄油慢慢炒软，再加番茄收浓，最后盖上一个煎蛋。
人份2人份
总烹饪时间52分钟
难度简单
份量说明给幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人吃时，请把煎蛋的蛋黄也煎到完全凝固。
烹饪步骤
把洋葱、青椒、红椒和西葫芦都切成1.5厘米见方的丁，大小一致才能同时熟。大蒜切薄片。番茄对半切开，切面朝下在擦丝板上擦成泥，丢掉番茄皮。
在24 cm的深煎锅里倒入橄榄油，中火烧热后放入洋葱和大蒜，翻炒，炒到洋葱变透明、变软但还没上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 1个
中火加入青椒、红椒和盐，转中小火炒，不时翻动，炒到用勺子一压就碎的程度。
本步骤用料青甜椒 1个红甜椒 ½个盐 0.4茶匙
中小火加入西葫芦再炒，西葫芦边缘变得半透明就可以进行下一步。
本步骤用料西葫芦 1个
倒入番茄泥、白糖和剩下的盐，不盖锅盖，用中小火煮，每5分钟搅拌一次防止粘锅。煮到像果酱一样浓稠、倾斜锅子几乎没有汤汁流动时就好了。尝味后可再补盐。
本步骤用料熟透的番茄 400g白糖（平衡番茄酸味） ½茶匙盐 0.4茶匙
中小火小煎锅里倒入煎蛋用橄榄油，中火烧热，每次最多打入2个鸡蛋，煎，蛋白完全凝固变白、蛋黄仍然软嫩时盛出。把皮斯托盛进碗里，盖上煎蛋，配面包一起吃。
本步骤用料煎蛋用橄榄油 1汤匙鸡蛋 2个
中火
烹饪小贴士
关键是耐心：小火慢炒，蔬菜的甜味才会出来。番茄不当季时，可用等量的整颗番茄罐头压碎代替。隔天加热更好吃，冷藏可保存3天。
露营时制作
露营时用一口深煎锅在炉头上就能做。蔬菜在家切好装进密封袋带去，用番茄碎罐头代替新鲜番茄更省事。炉头火力猛的话，把火调到最小并勤加翻动。