格鲁吉亚, 中东·非洲 · 菠菜普哈利
普哈利青酱意面（格鲁吉亚×意大利）
把格鲁吉亚菠菜核桃香菜普哈利加罗勒和帕玛森打成青酱，拌入意面，再撒上石榴籽。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度简单
烹饪步骤
22 cm的锅里加足量水，用大火烧约至沸腾，放入盐。菠菜和意面都用这锅水煮。
本步骤用料煮面用盐 2茶匙
大火烧水时，20 cm的平底锅不放油，用中火干炒核桃，边炒边翻至散发坚果香，倒出放凉，留几块装饰用。
本步骤用料核桃仁 55g
中火把菠菜放进沸水，用大火只焯，用夹子捞到冷水里，挤干。锅里的水继续保持沸腾。
本步骤用料菠菜 150g
大火把菠菜、炒好的核桃、大蒜、香菜、罗勒、芫荽籽粉、葫芦巴粉、橄榄油、柠檬汁和一半芝士放进料理机，打成浓稠顺滑的青酱，刮入大碗。太稠就加1～2大匙煮面水稀释。
本步骤用料大蒜（瓣） 1个香菜 10g罗勒叶 10g芫荽籽粉 ½茶匙葫芦巴粉 1撮特级初榨橄榄油 3汤匙柠檬汁 2茶匙帕玛森干酪（擦碎） 15g
意面下锅，用中大火煮，煮到中心略带硬芯的弹牙程度。捞出前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料意大利直面 200g
中大火沥干的意面直接倒进青酱碗，一边少量加入煮面水，一边用夹子快速拌1分钟，让酱汁亮亮地裹满每根面。不要再上火。装盘，撒上剩下的芝士、石榴籽、预留的核桃和辣椒碎。
本步骤用料帕玛森干酪（擦碎） 15g石榴籽 2汤匙土耳其辣椒碎 1撮
烹饪小贴士
青酱一受热就会发暗、蒜味变冲，务必在离火的碗里拌。不喜欢香菜可全部用罗勒。剩余青酱表面贴上保鲜膜，冷藏可放2天。
露营时制作
青酱在家打好，装密封盒放冷藏箱，营地只需煮面。炉火弱时少放点水、盖盖烧开，关火后直接在锅里拌。