格鲁吉亚, 中东·非洲
菠菜普哈利
格鲁吉亚经典冷前菜：焯好的菠菜拌入磨碎的核桃、大蒜、香菜和香料，团成小球，点缀石榴籽。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
另需等待+ 30分钟
难度简单
烹饪步骤
在20 cm的锅中加水至半满，用大火烧约至沸腾。同时把菠菜放在冷水里晃洗2～3遍去净泥沙，只切掉粗硬的根部。
大火水大滚后，把菠菜分1批放入，用大火焯，叶子变软、颜色转为深绿即可，立刻捞入冷水中冷却。凉后用双手用力挤干水分。水分残留会让馅料发湿，球就团不住。
本步骤用料菠菜 400g
大火把核桃、大蒜、盐、芫荽籽粉、葫芦巴粉和辣椒碎放进料理机，搅打30秒到1分钟。起初是碎末状，等核桃出油后会结成湿润的膏状。
本步骤用料核桃仁 80g大蒜（瓣） 1个盐 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙葫芦巴粉（代替格鲁吉亚蓝葫芦巴） ½茶匙辣椒碎 1撮
把挤干的菠菜和香菜在砧板上剁碎，加入料理机，倒入醋，点动几下拌匀。保留一点菠菜的纹理即可，不要打成细腻的泥。尝一下，不够咸再加少许盐。
本步骤用料香菜 10g白葡萄酒醋 2茶匙
手上沾少许水，把馅料团成乒乓球大小的球，用手指在顶部按一个小窝。盖上保鲜膜冷藏，让味道融合、形状定型。
上桌前在每个小窝里放上石榴籽。配面包或饼干，冷吃或室温食用。
本步骤用料石榴籽 2汤匙
烹饪小贴士
最常见的失误是水没挤干：把焯好的菠菜团成拳头大小，像拧毛巾一样拧。核桃要新鲜，陈核桃发苦。冷藏可放2天，第二天味道更好。
露营时制作
普哈利很适合提前做好，装进带盖保鲜盒放进冷藏箱带去。若在营地现做，用卡式炉焯菠菜，核桃装进密封袋用瓶子敲成细末，再用手和切碎的菠菜揉匀即可，不必用料理机。