格鲁吉亚, 中东·非洲 · 菠菜普哈利
普哈利三色拼盘（菠菜、烤甜菜、四季豆）
格鲁吉亚餐厅式拼盘：烤甜菜、菠菜和四季豆分别拌入烤香的核桃酱，做成整齐的橄榄形。
人份2人份
总烹饪时间1小时25分钟
另需等待+ 30分钟
难度较难
烹饪步骤
将烤箱预热至200 °C。甜菜根带皮洗净擦干，每个用锡纸包紧，烤，用竹签能轻松插到中心即熟。连锡纸一起放凉。
本步骤用料生甜菜根 200g
烤箱24 cm的平底锅不放油，用中火干炒核桃，勤翻动，闻到坚果香、局部微黄就立刻倒到盘里放凉。留在锅里会被余温烤焦。
本步骤用料核桃仁 120g
中火20 cm的锅加半锅水，用大火烧开。先把菠菜焯，捞入冷水；再用同一锅水把去头尾的四季豆煮，软而略带脆感时捞出过冷水。菠菜用力挤干，四季豆擦干。
本步骤用料菠菜 200g四季豆 120g
大火把凉透的核桃、大蒜、红葱头、盐、芫荽籽粉、葫芦巴粉、辣椒碎、香菜和醋放入料理机，打1～2分钟至出油顺滑，即为核桃底酱，分成三等份。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个红葱头 1个盐 ¾茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙葫芦巴粉（代替蓝葫芦巴） ½茶匙辣椒碎 1撮香菜 15g白葡萄酒醋 3茶匙
放凉的甜菜根用厨房纸擦去外皮，擦成细蓉，轻轻挤掉一点汁水。菠菜和四季豆分别用刀剁到极细。三种蔬菜各拌入三分之一的核桃底酱，尝味后用盐或醋调整。
用两把勺子来回刮，做成光滑的橄榄形（quenelle），按颜色摆盘。盖上保鲜膜冷藏，让其定型入味。
上桌前撒上大量石榴籽，配格鲁吉亚面包或烤面包片。
本步骤用料石榴籽 2汤匙
烹饪小贴士
甜菜根用烤而不是煮，水分少、甜味浓，造型更利落。甜菜最后拌，并且单独用一块砧板，免得把绿色的菜染红。戴一次性手套可以防止手被染色。
露营时制作
甜菜可在家提前烤好，或用超市的熟甜菜。在营地用炉子焯菠菜和四季豆，核桃在套锅里干炒，装密封袋用瓶子敲碎，用手拌匀。不做橄榄形，团成球也可以。