西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭
抓饭的胡萝卜孜然米饭遇上西班牙海鲜饭的辣香肠、烟熏红椒粉和藏红花，锅底再烘出一层香脆锅巴。
烹饪步骤
大米淘洗至水清，浸泡20分钟后沥干。鸡肉切3厘米块，辣香肠切5毫米厚的半月片，洋葱切1厘米丁，胡萝卜切4毫米粗条，甜椒切1厘米宽条，大蒜切薄片。鸡汤加热，取一小部分倒入小碗，把藏红花用手指捻碎放进去泡出颜色。
本步骤用料藏红花 1撮热鸡汤 38ml
在24 cm的宽口厚底锅里放橄榄油和辣香肠，用中火炒，炒出红油。用漏勺把香肠捞出备用，油留在锅里。
本步骤用料橄榄油 2汤匙西班牙风干辣香肠（辣味或原味） 80g
中火鸡肉撒上部分盐，放进红油里用中大火煎，前2分钟不要翻动，表面金黄即可。不必熟透，之后会和米饭一起焖熟。先擦干水分，以免溅油。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ¼茶匙
中大火加入洋葱、胡萝卜、甜椒和大蒜，用中火炒，炒到洋葱透明、胡萝卜变软可弯。用木铲把锅底的焦褐色刮下来拌匀，这是香味的来源。
本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 160g红甜椒 ½个蒜瓣 3个
中火加入烟熏红椒粉和孜然，只炒10秒出香味，马上倒入沥干的米，用中火翻炒，让每粒米都裹上油。不要开大火，红椒粉很容易焦，会发苦。
本步骤用料烟熏红椒粉 1茶匙整粒孜然 ¾茶匙长粒米 180g
中火倒入剩下的热鸡汤、藏红花水和剩余的盐，把香肠放回锅中，只搅一次并把表面抹平。用大火烧开后盖上锅盖，转小火焖。从这里开始不要再搅拌。米吸干汤汁、表面出现小孔即可进入下一步。
本步骤用料热鸡汤 342ml盐 ½茶匙
大火→小火打开锅盖，把青豆撒在表面，转中大火再加热。听到锅底噼啪作响、闻到烤米香，就说明香脆的锅巴（索卡拉特）形成了。一旦闻到焦糊味立刻关火。
本步骤用料冷冻青豆 60g
中大火关火盖上锅盖焖。切开最大的一块鸡肉，确认里面全白、没有粉红色。撒上香芹，配柠檬角，盛饭时连锅底的锅巴一起铲起。
本步骤用料柠檬（切角） ½个意大利香芹碎 2汤匙
烹饪小贴士
如果只有生的烹饪用辣香肠，去掉肠衣掰碎下锅，一定要彻底炒熟。没有烟熏红椒粉，可用普通红椒粉再多加一点孜然。锅巴在厚重的铸铁锅或不锈钢锅里比薄锅更均匀。
露营时制作
宽口铸铁平底锅或荷兰锅可以直接放在露营炉头上做；用篝火的话，烘锅巴时把炭火摊开，避免只烧锅中心。鸡肉放保温箱4℃以下保存，第一天就做完。