芝士抓饭炸饭团

烹饪步骤

1. 在20 cm的锅里倒油，用中火炒洋葱2分钟，放入肉末用铲子炒散。加入胡萝卜、大蒜和孜然，共炒6分钟，炒到肉末完全没有粉红色、胡萝卜变软即可。

   本步骤用料植物油（炒饭底用） 1½汤匙洋葱（切碎） ½个牛肉末或羊肉末 120g胡萝卜（粗擦丝） 120g蒜瓣（切末） 2个整粒孜然 ¾茶匙

   中火

2. 大米淘洗3～4遍沥干，倒进锅里翻炒1分钟，再加清水和大部分盐。用大火烧开后搅一下，盖上锅盖转小火焖15分钟。因为要捏成团，所以用有黏性的短粒米。

   本步骤用料短粒米（粳米） 140g清水 210ml盐 0.6茶匙

   大火→小火

3. 关火，盖着焖5分钟，然后摊在托盘上晾20分钟。要晾到手可以触摸的温热程度才好成形，太烫的话芝士会提前融化。

4. 把米饭平均分成8份。手上稍微沾水，取一份在掌心压扁，中间放一块芝士，包起来用力搓成紧实的圆球。有缝隙的话，炸的时候芝士会漏出来。

   本步骤用料马苏里拉芝士（1.5厘米丁） 40g

5. 准备三个碗，分别放面粉、打散的鸡蛋和面包糠。饭团依次滚上面粉、蛋液、面包糠，完全裹严，放冰箱冷藏10分钟定型，这样下锅就不会炸裂。

   本步骤用料中筋面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 50g

6. 在18 cm的深锅里倒油，深度至少4厘米但不超过锅的三分之一，用中大火加热到170℃，再转中火保持油温。没有温度计时，撒几粒面包糠，立刻浮起并滋滋作响即可。用漏勺轻轻放入饭团，每次4～5个，每批炸4分钟，边炸边翻，炸到深金黄色。油冒烟就关火；万一起火，绝对不要浇水，盖上锅盖。捞出放在网架上沥油，静置1分钟，里面的芝士非常烫。

   本步骤用料油炸用植物油 700ml

   中大火→中火

7. 把酸奶、莳萝、蒜泥和剩下的盐拌匀做成酱汁（在油炸前做好，味道更融合）。把热饭团装盘，配酱汁蘸食。

   本步骤用料无糖希腊酸奶 120g莳萝碎 2汤匙蒜瓣（酱汁用，磨成泥） 1个盐 ⅛茶匙