隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油
香草荞麦面糊在冰箱里慢慢发酵，拌入打发蛋白变得轻盈，用酥油煎烤，最后淋上坚果香的焦化黄油、撒片状海盐和糖粉。
烹饪步骤
前一天晚上，把牛奶倒进小锅用小火加热至微温（约37°C），离火后放入面糊用黄油化开。
本步骤用料全脂牛奶 220ml黄油（面糊用） 15g
小火把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白装进干净的碗里盖好放冰箱。碗里把两种面粉、酵母、糖和盐搅匀，加入蛋黄、香草精和温牛奶混合物，搅到顺滑。盖好放冰箱至少（过夜）发酵。低温慢发酵让风味更醇厚、略带微酸，气泡也更细密均匀。
本步骤用料中筋面粉 50g荞麦粉 70g即发干酵母 1.5g白砂糖 10g盐 1撮鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 1个香草精 ½茶匙
第二天，烤前30分钟把面糊从冰箱取出。同时把焦化用黄油放进浅色底的小锅（14 cm），用中火加热，边晃锅边煮，到泡沫消退、锅底的乳固体变成榛子色并散发坚果香时，立刻倒进碗里以免烧焦。
本步骤用料黄油（焦化用） 35g
中火把蛋白打到湿性发泡（提起打蛋器尖端会弯下）。先舀一勺拌进面糊使其松弛，再用刮刀把其余蛋白轻轻翻拌进去，留一点纹路也没关系。倒进带嘴量杯或挤酱瓶。
把松饼锅用中火加热，在每个圆坑里刷上酥油。酥油不像黄油那样容易焦，颜色会烤得均匀金黄。
本步骤用料酥油（澄清黄油，刷锅用） 10g
中火在圆坑里倒入面糊几乎到边缘，烤，边缘变干、表面气泡破裂时用竹签翻面，再烤。每批都重新刷酥油，重复操作。批数：×2。
堆在温热的盘子上，淋上焦化黄油，撒少许片状海盐，再筛上糖粉。马上享用。
本步骤用料片状海盐 1撮糖粉 2汤匙
烹饪小贴士
隔夜面糊在冰箱里最多可放24小时。打发的蛋白约30分钟就会消泡，所以烤之前才拌入。焦化黄油从金黄到焦黑只要几秒，一闻到烤坚果香就立刻离火。
露营时制作
前一晚在家做好面糊，装进密封瓶放冷藏箱带去，路上会继续慢慢发酵。在营地可以不打发蛋白，直接拌入面糊；趁松饼锅预热时用小锅做焦化黄油。