荷兰迷你松饼（Poffertjes）
用酵母发酵的荞麦面糊在带圆坑的专用锅里烤成蓬松的小圆饼，趁热放上黄油、撒满糖粉的荷兰迷你松饼。
烹饪步骤
把牛奶倒进小锅，用小火加热，到微温即可（约37°C，滴在手腕上只觉得微微温热）。离火，放入面糊用的黄油让它化开。牛奶太烫会把酵母烫死。
本步骤用料全脂牛奶 220ml黄油（面糊用） 15g
小火在搅拌碗（1.5 L）里把两种面粉、酵母、白糖和盐搅匀。中间挖个坑，打入鸡蛋，一点点倒入牛奶混合物，从中间向外搅拌，直到面糊顺滑无颗粒，稠度像能倒出来的淡奶油。
本步骤用料中筋面粉 60g荞麦粉 60g即发干酵母 3g白砂糖 10g盐 1撮鸡蛋 1个
盖上盘子或保鲜膜，放在温暖处，直到面糊里充满气泡、膨胀到约1.5倍。不要再搅拌，轻轻倒进带嘴的量杯或挤酱瓶里。
把松饼锅用中火加热，滴一滴水立刻嗞地蒸发即可，然后在每个圆坑里刷足黄油（每批之前都补刷一点）。没有专用锅可以用章鱼小丸子锅或丹麦苹果球锅，或者在不粘平底锅里一次滴一茶匙面糊，做成扁一点的迷你松饼。
本步骤用料黄油（刷锅用） 10g
中火在每个圆坑里倒入面糊，几乎到边缘（约1汤匙）。烤，到边缘变干、表面满是破裂的小气泡时，用叉子或竹签快速翻面，再烤，两面金黄即可。移到温热的盘子上，重新刷黄油，用剩下的面糊重复。批数：×2。
马上上桌：每盘堆约15个，顶上放一小块黄油让它融化，再用筛子撒上大量糖粉。
本步骤用料黄油（上桌用） 20g糖粉 2汤匙
烹饪小贴士
如果第一批粘锅或上色太快，说明锅太热或黄油不够，把火调小一点。面糊应该能顺畅流动，发酵后变稠的话加1–2汤匙牛奶搅匀。没有荞麦粉可以全用面粉，颜色更浅、味道更温和。
露营时制作
Poffertjes是荷兰集市的经典小吃，用铸铁松饼锅或不粘平底锅在露营炉上也能烤得很好。在家把干粉料混好装瓶，营地再加牛奶、鸡蛋和化黄油，放在温暖处发酵（晒太阳的地方或炉子旁边，不要放在炉子上）。牛奶、鸡蛋和黄油放在冷藏箱里。