美国, 美洲 · 夏威夷金枪鱼波奇饭
香辣金枪鱼脆米块
把寿司醋饭压实煎到金黄酥脆，再铺上冰凉的香辣金枪鱼、墨西哥辣椒片和芝麻，一口一个的手指小食。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
冷藏定型米饭+ 1小时
难度普通
份量说明本菜使用生鱼。请务必在可靠的店铺购买标明可生食（刺身级）的新鲜鱼，全程冷藏并在购买当天食用。孕妇、幼儿、老年人及免疫力较弱的人不建议食用生鱼。
烹饪步骤
把糖和盐溶入米醋做成寿司醋，淋在温热的米饭上，用饭勺切拌均匀。
本步骤用料米醋 1汤匙白砂糖（寿司醋用） 1茶匙盐（寿司醋用） 2撮刚煮好、还温热的粳米饭 300g
在10×15 cm的保鲜盒里铺上足量保鲜膜，放入米饭，用勺背或包着保鲜膜的手用力压成2厘米厚的结实一层。表面用保鲜膜盖好，冷藏至少定型（放一夜也可以）。
连保鲜膜一起把饭块取出放到砧板上，用沾水的刀切成8块长方形。刀上粘米时再沾一下水。
金枪鱼擦干后切成5毫米的小丁。碗里把蛋黄酱、是拉差、香油、生抽和葱花拌匀，放入金枪鱼拌好，吃之前一直冷藏。墨西哥辣椒切成1～2毫米的极薄圈。
本步骤用料刺身级金枪鱼 160g蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙香油（芝麻油） ½茶匙生抽（酱油） 1茶匙小葱 1个
直径24～26厘米的不粘锅里倒入较多的油，用中大火烧热。米块间隔2厘米放入，不要翻动煎，底面金黄酥脆后翻面再煎。共分1批煎，每批补一点油。煎好放在厨房纸上吸油。
本步骤用料食用油（煎制用） 3汤匙
中大火趁热在每块脆米上放一勺香辣金枪鱼，再放一片辣椒、撒上芝麻，马上上桌。热脆的米块配冰凉的金枪鱼，这种反差正是它的灵魂。
本步骤用料新鲜墨西哥辣椒（或青尖椒） 1个熟芝麻（白或黑） 1茶匙
烹饪小贴士
米饭一定要压紧并充分冷藏，否则一煎就散。下锅前轻轻擦干米块表面，可以减少溅油。不想吃生鱼的话，用沥干油的金枪鱼罐头拌同样的酱也很好吃。
露营时制作
米饭在家压好、冷藏、切块，放进冷藏箱带去。在营地用铸铁锅倒油在炉头上煎即可，金枪鱼在吃之前再拌。生金枪鱼从冷藏箱取出后马上使用，当天吃完。