美国, 美洲
夏威夷金枪鱼波奇饭
夏威夷经典酱油波奇：生金枪鱼切丁，用酱油、香油、洋葱和芝麻轻轻拌匀，铺在温热的米饭上。
人份2人份
总烹饪时间18分钟
冷藏腌制+ 15分钟
难度简单
份量说明本菜使用生鱼。请务必在可靠的店铺购买标明可生食（刺身级）的新鲜鱼，全程冷藏并在购买当天食用。孕妇、幼儿、老年人及免疫力较弱的人不建议食用生鱼。
烹饪步骤
金枪鱼在用之前一直放在冰箱里，取出后用厨房纸吸干表面水分。用最锋利的刀切成2厘米见方的丁，每一刀都是一次性长长地拉过去，不要来回锯。切好的鱼丁放进碗里，碗底垫冰水，或放回冰箱。
洋葱切成长3厘米、厚3毫米的细丝，放入冷水中浸泡去掉辛辣味，沥干并擦干水分。小葱切成葱花。
芝麻放入不加油、直径16 cm的锅中，用中小火翻炒，炒到金黄、有几粒开始跳动时，立刻倒到盘子里放凉。
本步骤用料白芝麻 1½茶匙
中小火在冰过的碗中先把生抽、香油和辣椒碎调匀，再放入金枪鱼、洋葱、葱花（留少许装饰）、炒芝麻和盐。用勺子从底部往上轻轻翻拌，保持鱼丁的形状。
本步骤用料生抽（酱油） 2汤匙香油（芝麻油） 2茶匙辣椒碎 1撮刺身级金枪鱼（黄鳍或大目金枪鱼） 260g洋葱（甜洋葱更好） 50g小葱 1.6个粗海盐 1撮
盖上保鲜膜放入冰箱腌入味，中途轻轻翻拌一次。请在2小时内吃完，时间太长酱油会把鱼肉腌得发硬。
碗中盛入温热（不是滚烫冒汽）的米饭，把波奇连同汤汁一起铺上，撒上剩下的葱花，马上享用。
本步骤用料刚煮好的粳米饭 400g小葱 0.4个
烹饪小贴士
也可以用刺身级三文鱼代替金枪鱼。生抽先放四分之三，尝过再加。夏威夷当地会加入烤石栗果碎（inamona）和海藻（ogo），买不到的话，可用烤香的夏威夷果切碎代替，坚果香很接近。
露营时制作
金枪鱼连真空包装夹在冰袋之间，放在冷藏箱最冷的位置，到营地当天就做。酱汁、洋葱丝和炒芝麻在家准备好，到营地只需切鱼拌匀即可。