双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎
波奇专门店风格：自己煮的寿司醋饭上并排铺经典酱油波奇和香辣奶香金枪鱼，再撒上烤夏威夷果盐。
烹饪步骤
米放入碗中加水，用手轻轻搅动后倒掉水，重复4～5次直到水几乎清澈。沥干后把米和煮饭用水放入锅中，浸泡。
本步骤用料生粳米（寿司米） 180g煮饭用水 215ml
直径16 cm的锅不盖盖子用大火加热，整锅都冒泡沸腾后盖紧锅盖，转小火煮。关火后不要开盖，继续焖。
大火→小火把糖和盐放入米醋中完全溶化成寿司醋（不易溶化可用微波炉加热10秒）。把热米饭摊在大碗里，均匀淋上寿司醋，用饭勺竖着切拌，同时用扇子扇降温。米粒油亮、降到体温时，盖上湿布备用。
本步骤用料米醋 2汤匙白砂糖（寿司醋用） 2茶匙盐（寿司醋用） ½茶匙
夏威夷果放入不加油、直径16 cm的锅中，用中小火翻滚炒，表面局部金黄后取出放凉。和粗盐一起在砧板上切成米粒大小，做成类似夏威夷传统调料inamona的坚果盐。
本步骤用料无盐夏威夷果 20g粗海盐 2撮
中小火金枪鱼擦干，切成2厘米的丁（每刀一次性长拉切下），平分到两个碗里放入冰箱。洋葱切成3毫米细丝，用冷水冲洗后擦干；小葱切成葱花。
本步骤用料刺身级金枪鱼（黄鳍或大目金枪鱼） 280g
第一碗（酱油波奇）加入生抽、三分之二的香油、洋葱、一半葱花和一半夏威夷果盐，轻轻拌匀。第二碗（香辣金枪鱼）先把蛋黄酱、是拉差和剩下的香油调成酱，再放入金枪鱼和剩余葱花的一半拌匀。两碗都盖好冷藏。
本步骤用料生抽（酱油） 1½汤匙香油（芝麻油，分开使用） 2茶匙洋葱（甜洋葱更好） 40g小葱（分开使用） 1½个蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙
碗中盛入体温的寿司饭，把酱油波奇和香辣金枪鱼并排铺在上面，撒上剩下的夏威夷果盐和葱花，马上享用。
本步骤用料小葱（分开使用） ½个
烹饪小贴士
米饭要趁热拌醋才容易吸收，用切拌而不是搅拌，否则米粒会烂成糊。辣酱先放一半是拉差，尝过再调整辣度。有飞鱼籽的话，在香辣金枪鱼里拌入一勺，口感会更有趣。
露营时制作
寿司饭在家做好装入密封盒，放在阴凉处（冷藏会变硬），当天吃完。夏威夷果盐和两种酱汁也提前做好，金枪鱼放在冷藏箱最冷的位置，吃之前再切再拌。