斯里兰卡, 亚洲 · 椰丝参巴（Pol Sambol）
椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）
用蒜片、咖喱叶和辣椒爆香橄榄油，炒鲜虾和意大利面，再拌入大量香辣椰丝参巴，香浓又清爽。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度普通
烹饪步骤
先做椰丝参巴。红洋葱切碎，和辣椒粉、马尔代夫鱼干、盐一起在石臼里捣成湿润的红色糊，加入椰丝用指尖揉搓至颜色均匀。挤入半个青柠的汁拌匀备用。
本步骤用料红洋葱 20g辣椒粉（或卡宴辣椒粉） ½茶匙马尔代夫鱼干碎（或木鱼花） 1½茶匙盐（参巴用） ¼茶匙椰丝（新鲜或冷冻） 60g青柠 ¼个
在20 cm的锅中放入煮面水和粗盐，用大火烧开。水大滚后放入意面煮（比包装说明少1分钟）。捞面前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面水用） 1½茶匙意大利细面 200g
大火煮面的同时，在26 cm的大平底锅里放入橄榄油和蒜片，用中小火慢慢加热，直到蒜片呈浅金黄色。加入咖喱叶和辣椒碎爆香20秒。蒜变褐色会发苦，注意火候。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙大蒜（瓣） 4个新鲜咖喱叶 8个辣椒碎 ½茶匙
中小火放入虾，转中大火炒。虾变成粉红色并卷成松松的C形就熟了，炒太久会变老。
本步骤用料鲜虾（去壳去虾线） 160g
中大火放入沥干的意面和3～4汤匙煮面水，用中火快速翻拌，让油和面水乳化，面条变得油亮。太干就再加点面水。
中火关火，加入三分之二的椰丝参巴迅速拌匀。装盘，放上剩下的参巴和香菜，把剩下的青柠切角配上。参巴遇热会失去清爽感，所以最后才加。
本步骤用料香菜 5g青柠 ¼个
烹饪小贴士
用鱿鱼或金枪鱼罐头代替虾也很搭。没有咖喱叶可以不放，多加一点蒜。马尔代夫鱼干已经带来鲜味，不需要再加帕玛森奶酪。
露营时制作
有两个炉头时一个煮面、一个做酱最方便。椰丝参巴在家做好放保温箱，生虾也要冷藏并在第一天烹调。用水紧张时，可以在平底锅里加刚没过面的水直接煮，一锅完成。