椰丝参巴脆米饭碗

烹饪步骤

1. 锅中烧开水，用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入，用中大火煮6分钟30秒。立刻移入冰水冷却后剥壳，就是蛋黄流心的溏心蛋。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中大火

2. 做椰丝参巴：红洋葱切碎，与辣椒碎、马尔代夫鱼干和一半的盐在石臼里捣成湿润的糊，加入椰丝用指尖揉搓至橙色，再挤入半份青柠汁拌匀。

   本步骤用料红洋葱 20g辣椒碎 1茶匙马尔代夫鱼干碎（或木鱼花） 2茶匙盐 0.4茶匙椰丝（新鲜或冷冻） 80g青柠 ½个

3. 在24 cm的不粘平底锅里用中火加热椰子油，放入咖喱叶，滋滋作响后倒入冷米饭，撒上剩下的盐。用锅铲把米饭压实摊平，不要翻动，煎6分钟到底部金黄酥脆。分成几块翻面，再煎3分钟。米饭必须是冷的，否则会粘锅而不脆。

   本步骤用料椰子油 1½汤匙新鲜咖喱叶 6个隔夜冷米饭（茉莉香米等不黏的米） 300g盐 0.4茶匙

   中火

4. 牛油果切薄片，黄瓜切半月片，挤上剩下的青柠汁，防止牛油果变色。

   本步骤用料熟牛油果 1个黄瓜 100g青柠 ½个

5. 碗里放入脆米饭，堆上大量椰丝参巴，四周摆上牛油果、黄瓜和对半切开的溏心蛋。吃的时候全部拌匀，口口都有酥脆和绵滑。