焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶

烹饪步骤

1. 准备椰子。用签子戳穿一个椰眼，倒出椰子水，然后用毛巾包住椰子，用厚刀的刀背沿着中间一圈边转边用力敲，椰子就会裂成两半。用椰子刨或细孔刨丝器只刨白色椰肉，不要刨到棕色内皮。也可以用冷冻鲜椰丝。

2. 干锅用中小火加热，放入干辣椒和马尔代夫鱼干翻炒2分钟，辣椒变成深红色并散发焦香时立刻盛到盘中放凉。炒焦会发苦，颜色太深之前就要出锅。烟很呛，记得通风。

   本步骤用料整颗干红辣椒 3个马尔代夫鱼干碎（或木鱼花） 2茶匙

   中小火

3. 把放凉的辣椒、鱼干、黑胡椒粒和粗盐放入石臼，捣成粗片。再加入切片的红葱头和青辣椒，继续捣3分钟，成为带汁的粗糊。粗盐起到研磨作用，更容易捣碎。

   本步骤用料黑胡椒粒 6个粗海盐 ½茶匙红葱头（或红洋葱） 35g青辣椒 1个

4. 加入椰丝，戴上手套用指尖揉搓2分钟，让辣椒糊均匀裹住每一根椰丝，整体呈橙色。斯里兰卡家庭会在磨石板（miris gala）上完成这一步，口感更湿润。

   本步骤用料新鲜刨好的椰丝（约1/4至1个椰子） 120g

5. 小锅里用中火加热椰子油，放入咖喱叶炸1分钟，叶子变得透亮酥脆后连油一起淋在参巴上。叶子有水会溅油，要先擦干，脸部离远一点。

   本步骤用料初榨椰子油 1茶匙新鲜咖喱叶 8个

   中火

6. 挤入青柠汁轻轻拌匀，尝味后用盐和青柠调整。立即配蛋饼（hopper）、椰奶饭（kiribath）、罗蒂饼或米饭咖喱食用。

   本步骤用料青柠 ½个