西班牙, 欧洲 · 西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）
蒜片西班牙蒜香鸡法棍三明治
西班牙小酒馆风格的热三明治：烟熏红椒蒜香鸡、酥脆蒜片和自制蒜泥蛋黄酱，夹进香脆法棍里。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度简单
烹饪步骤
做蒜泥蛋黄酱：取一部分大蒜（约五分之一）擦成细泥放入蛋黄酱，挤入半个柠檬分量的汁，拌匀。放冰箱让味道融合。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙大蒜（瓣） 1¼个柠檬 ¼个
鸡腿肉在厚的地方划刀摊开，让厚度均匀到约1.5厘米。擦干水分，两面均匀撒上盐和烟熏红椒粉。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙
剩下的大蒜切成1–2毫米的薄片。冷锅时在24 cm平底锅里放入橄榄油和蒜片，用中小火边搅边加热，蒜片呈浅金黄色时立刻捞到厨房纸上。离火后余温还会让颜色变深，等到深褐色就会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙大蒜（瓣） 4¾个
中小火鸡肉鸡皮朝下放进蒜香油里，用中火煎，中途翻面一次。切开最厚处没有粉红色、流出清澈汁水（75℃以上）就熟了。挤上剩下的柠檬汁，放在砧板上静置2分钟，再切成1厘米宽的条。
本步骤用料柠檬 ¼个
中火法棍纵向剖开，切面朝下放进煎鸡的锅里，用锅里的油以中火煎，煎到金黄酥脆。
本步骤用料法棍（15厘米一段）或硬面包卷 2个
中火面包两面厚厚抹上蒜泥蛋黄酱，依次放上生菜、番茄薄片和鸡肉，再撒满蒜片和欧芹，合上。对半切开，马上吃。
本步骤用料罗马生菜叶 4个番茄 1个意大利平叶欧芹（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
蒜片提前做好放密封盒，能保持约一天酥脆。炸过蒜片的油很香，可以用来拌沙拉或炒菜。蒜泥蛋黄酱含生蒜，要冷藏并在2天内吃完。
露营时制作
在营地用一口平底锅也能做的热三明治。蒜泥蛋黄酱和调好味的鸡肉在家准备，放保冷箱（4℃以下）带去；户外有风时蒜片火候难控制，在家做好带去更方便。一定确认鸡肉熟透。