西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）
西班牙家常经典：整瓣带皮大蒜用橄榄油煎香，带骨鸡块煎至金黄，再用白葡萄酒收汁。
烹饪步骤
可以请肉铺把鸡连骨斩成4–5厘米的块。用厨房纸把水分彻底擦干，均匀撒上盐和胡椒，静置10分钟。表面有水，鸡皮就煎不出金黄色。
本步骤用料带骨鸡腿和鸡小腿（斩成4–5厘米块） 600g盐 ¾茶匙黑胡椒 1撮
大蒜不剥皮，用刀面轻轻拍裂（蒜皮能防止烧焦，里面会变得软糯香甜）。在26 cm宽口平底锅里倒入橄榄油，用中火把大蒜煎，煎到局部金黄就捞出放在盘里。一直留在锅里会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 4汤匙大蒜（整瓣带皮） 10个
中火把鸡块鸡皮朝下单层铺在蒜香油里，用中大火煎，鸡皮呈深金黄色后翻面，把各面都煎上色。3–4人份一次铺不下时分2次煎。锅里太挤，鸡肉会出水变成煮的。
中大火转中小火，把大蒜放回锅中，加入月桂叶和干辣椒。盖上锅盖，不时翻动，焖。把最厚的一块切到骨头处，流出清澈的汁水、没有粉红色（中心温度75℃以上）就熟了。没熟透的鸡肉可能引起食物中毒，一定要确认。
本步骤用料月桂叶 1个干辣椒（可选） 1个
中小火打开锅盖，转大火，倒入白葡萄酒，用铲子刮起锅底的焦香，同时晃动锅子收汁。酒味散去、酒和油融合成轻薄的酱汁裹在鸡块上就好了。
本步骤用料干白葡萄酒 100ml
大火关火，撒上欧芹碎拌匀，静置2分钟。带皮的蒜瓣用手挤出软糯的蒜肉，和鸡肉一起吃。锅里剩下的酱汁可以用法棍蘸着吃，或配炸薯条。
本步骤用料意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
不想用带骨鸡，可以用去骨鸡腿肉切大块，第4步的时间减少三分之一。用干型雪莉酒（菲诺）代替白葡萄酒，西班牙风味更浓。给孩子吃就不放干辣椒。
露营时制作
一个炉头加一口宽铸铁锅就够了，在营地也能照样做。鸡肉在家处理好、调味后放在保冷箱里4℃以下保存；没有锅盖可以用锡纸代替。卡式炉火力集中在中间，要经常挪动鸡块，并一定确认熟透。