美国, 美洲 · 香煎猪里脊圆排配柠檬欧芹酱汁
柠檬姜汁柚醋黄油猪里脊圆排（美式×日式）
美式里脊圆排用日式姜烧的姜汁酱油收汁，再加柠檬和黄油提香，铺在米饭和爽脆的卷心菜丝上。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度普通
份量说明猪肉请加热到中心温度63℃。
烹饪步骤
卷心菜尽量切成细丝，泡冷水5分钟后捞出沥干，口感会更脆。小碗里放入姜泥、生抽、味醂、柠檬汁和蜂蜜，搅拌到蜂蜜溶化，调好酱汁。
本步骤用料卷心菜 120g鲜姜（磨成泥） 2茶匙生抽 1½汤匙味醂 1½汤匙柠檬汁 1½汤匙蜂蜜 1茶匙
剔掉里脊的筋膜，切成2厘米厚的圆片，用手掌压到1.5厘米厚。擦干水分，撒盐和黑胡椒，再薄薄拍一层土豆淀粉，抖掉多余的粉。淀粉能让酱汁牢牢裹在肉上，亮晶晶的。
本步骤用料猪小里脊 300g盐 1撮黑胡椒 1撮土豆淀粉 1½汤匙
在直径26 cm的平底锅里倒油，用中大火加热。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火把肉片间隔着放进锅里（分批次数：1），内不翻动，煎到金黄后翻面再煎。中心温度63℃或流出清澈肉汁就熟了。如果分批煎，先把第一批盛在盘里，下一步再一起回锅。
用厨房纸擦掉锅里多余的油，把所有肉片放回锅中。转中火，倒入调好的酱汁，翻动肉片，让酱汁收得浓稠发亮、紧紧裹住肉。关火前放入黄油，晃锅让它融化裹匀。
本步骤用料黄油 15g
中火碗里盛饭，旁边堆上卷心菜丝，放上肉片，把锅里剩下的酱汁淋上去，撒上葱花。
本步骤用料热米饭（粳米） 360g小葱 1个
烹饪小贴士
酱油类的酱汁很容易焦，倒入后不要开大火。现磨的鲜姜比管装姜泥香得多。把柠檬汁换成柚子汁，日式风味更浓。
露营时制作
酱汁在家调好装小瓶，卷心菜也提前切丝装进密封袋，到营地只需要煎肉。米饭可以用自热米饭或套锅煮。有烤架的话，把肉放在炭火上烤，酱汁用小锅收浓后淋上。