香煎猪里脊圆排配柠檬欧芹酱汁
把猪小里脊切成厚圆片煎得金黄，再用锅底的焦香汁水快速做成清爽的柠檬黄油酱，是美国家庭常见的快手菜。
烹饪步骤
用小刀剔掉里脊表面那层薄薄发亮的白色筋膜，不去掉的话煎熟后会发硬。切成2.5厘米厚的圆片（每人约4片），用手掌轻轻压成均匀的2厘米厚。用厨房纸把水分彻底吸干，两面撒盐和黑胡椒，再薄薄拍一层面粉，抖掉多余的粉。
本步骤用料猪小里脊 340g盐 ½茶匙黑胡椒 2撮中筋面粉 1½汤匙
在直径26 cm的平底锅里倒入植物油，用中大火加热，油面微微晃动、滴一滴水立刻嗞的一声蒸发即可。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火把肉片间隔着放进锅里，不要挨在一起（分批次数：1）。先别翻动，煎让表面形成金黄的焦壳，再翻面煎。中心温度达到63℃，或按压时流出清澈的肉汁、切开中间只带一点淡粉色就熟了。盛到盘中，松松地盖上锡纸。
转中火，在同一口锅里放入一半黄油和蒜末，翻炒到出香味即可，蒜一旦变褐色就会发苦。
本步骤用料黄油 7.5g蒜瓣（切末） 1个
中火倒入鸡高汤，用木铲把锅底粘着的焦褐色物质铲下来化开，这是酱汁的味道来源。加入柠檬汁，转中大火，滚煮，收到约剩一半。
本步骤用料鸡高汤 120ml柠檬汁 1½汤匙
中大火转小火，放入剩下的黄油，晃动锅子让它融化成有光泽的酱汁。把肉片连同盘里渗出的肉汁倒回锅中，撒入欧芹，翻动让每片肉都裹上酱汁。尝一下味道，不够咸再加少许盐，立即上桌。
本步骤用料黄油 7.5g意大利欧芹（切碎） 2汤匙
小火
烹饪小贴士
肉表面有水就煎不上色，会变成像煮的一样，所以一定要擦干。里脊几乎不含脂肪，稍微煎过头就发柴；有温度计的话，一到63℃就离火。配土豆泥、煎芦笋或黄油米饭都很好吃。
露营时制作
露营时用一口铸铁平底锅在卡式炉上就能做。在家把肉处理好、腌上底味，装进密封袋放冷藏箱带去；高汤用浓汤块加水化开即可。有风时火力会变弱，记得挡风，并把煎的时间延长1分钟左右。