酥脆猪里脊迷你汉堡配柠檬欧芹蒜香蛋黄酱
把猪里脊拍薄、裹上日式面包糠煎炸得金黄酥脆，夹进烤过的迷你汉堡坯，配柠檬欧芹蒜蓉蛋黄酱和快腌紫洋葱。
烹饪步骤
紫洋葱切成极薄的丝，放进碗里，加入苹果醋、糖和一部分盐拌匀，腌，变成粉红色、酸甜开胃。腌的同时继续下一步。
本步骤用料紫洋葱 ½个苹果醋 2汤匙白砂糖 1茶匙盐 ⅛茶匙
小碗里放入蛋黄酱、柠檬汁、欧芹碎和蒜泥拌匀，做成蒜香蛋黄酱。放冰箱备用，让蒜味融合得更柔和。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙柠檬汁 2茶匙意大利欧芹（切碎） 2汤匙蒜瓣（磨成泥） 1个
剔掉里脊的筋膜，每个汉堡坯配一块（约75克）。夹在两层保鲜膜之间，用擀面杖或锅底拍成1厘米厚、比汉堡坯稍大的肉排。用剩下的盐和黑胡椒调味，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，用手把面包糠按紧。
本步骤用料猪小里脊 300g盐 0.4茶匙黑胡椒 2撮中筋面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 50g
在直径24 cm的平底锅里倒油（约5毫米深），用中火加热到170℃。没有温度计时，撒几粒面包糠，立刻嗞嗞冒泡浮起就可以了。冒烟说明太热，要调小火。热油旁不要离人，湿手和湿器具不要靠近。
本步骤用料植物油（煎炸用） 80ml
中火把肉排朝远离自己的方向轻轻放入油中（分批次数：2），每面煎炸，两面都呈深金黄色、中心温度达到63℃时捞出，放在网架或厨房纸上沥油。一次放太多会让油温下降，肉排就会吸油变软。
汉堡坯横切成两半，切面朝下放入干净的干锅，用中火烤至金黄。
本步骤用料迷你汉堡坯 4个
中火底层汉堡坯抹上蒜香蛋黄酱，依次放生菜、炸好的肉排和沥干的腌紫洋葱，上层汉堡坯也抹一点酱后盖上。用牙签固定更方便食用。
本步骤用料罗马生菜叶 2个
烹饪小贴士
炸过的油完全冷却后过滤装瓶，还能再用一两次。喜欢辣的话在蛋黄酱里拌一点辣椒酱。肉排炸好后马上组装，外皮才能保持酥脆。
露营时制作
露营时不用大量油，在铸铁锅里放少许油两面煎也很酥。腌洋葱和蛋黄酱在家做好，肉排也提前裹好面包糠摆在托盘里放进冷藏箱。油会溅，要在稳固的桌面上操作。