鲜玉米粒配梅尔肯辣油智利鲜豆炖
餐厅版做法：用玉米芯熬出清甜高汤炖豆子和南瓜，玉米浆与整粒玉米双管齐下，最后淋上烟熏辣椒油。
烹饪步骤
玉米去皮。一半擦成玉米浆连汁放进碗里（mazamorra），另一半立起来用刀把玉米粒削下来（pilco）。把削净的玉米芯掰成2~3段，放进20 cm的锅里，加清水和香叶，用中小火煮，熬成清甜的玉米高汤。
本步骤用料清水（熬玉米高汤用） 1,000ml香叶 1个
中小火熬汤的同时，在厚底20 cm锅里倒油，开中小火，把洋葱慢慢炒，炒到非常软、呈浅金色。加入蒜、甜椒粉和孜然，炒1分钟出香。慢炒的洋葱会给汤底带来深沉的甜味。
本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个甜椒粉 1茶匙孜然粉 ¼茶匙
中小火把玉米高汤过滤倒进洋葱锅里（玉米芯和香叶丢掉），加入豆子和一半切成1厘米小丁的南瓜。大火烧开后转中小火，炖。小南瓜丁会炖化，让汤变稠。
本步骤用料新鲜剥好的蔓越莓豆（或冷冻） 200g奶油南瓜或日本南瓜 120g
大火→中小火剩下的南瓜切2厘米方块放进去，加盐和黑胡椒，用中小火再炖。后放的南瓜能保持形状，吃起来有口感。豆子能用手指轻松捏碎时进行下一步。
本步骤用料奶油南瓜或日本南瓜 120g盐 1茶匙黑胡椒 适量
中小火倒入玉米浆和玉米粒，用小火煮，不停贴底搅拌，煮到浓稠顺滑。玉米粒带来爆汁的甜，玉米浆带来丝滑的稠度。
本步骤用料新鲜玉米（根） 2个
小火小锅里放橄榄油和梅尔肯，用小火加热，做成红色的烟熏辣椒油；一冒烟辣椒就煳了会发苦，温热就够了。把罗勒撕进炖菜里，盛碗后淋上辣椒油。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙梅尔肯（智利烟熏辣椒粉，没有可用烟熏红椒粉加少许辣椒碎） ½茶匙新鲜罗勒叶（片） 10个
小火
烹饪小贴士
玉米芯高汤是这道菜的灵魂；赶时间可以用清淡的蔬菜高汤代替。梅尔肯是智利马普切人的烟熏辣椒粉，用烟熏红椒粉加一小撮辣椒碎也很接近。放玉米之后豆子就不会再变软，所以一定先确认豆子已经炖烂。
露营时制作
玉米芯高汤在家熬好装瓶带去，营地里30分钟左右就能完成。用小搪瓷杯加热辣椒油很方便。如果锅比较薄，放入玉米后把火调到最小并不停搅拌。