红酒牛腱南非三脚锅
带骨牛腱裹粉煎至深褐，用红酒化开锅底精华炖到软烂，再层层铺上蔬菜，最后撒意式香草碎的进阶版南非三脚锅炖菜。
烹饪步骤
用厨房纸把肉的水分仔细吸干，撒上一半的盐和黑胡椒，两面薄薄裹一层面粉并抖掉多余的粉。洋葱和西芹切5毫米丁，大蒜切片。比鸡蛋大的土豆切半，胡萝卜切3厘米段，南瓜切4厘米块，蘑菇对半切。
本步骤用料带骨牛腱（横切2.5～3厘米厚片，即意式炖牛膝的切法） 600g盐 ½茶匙黑胡椒 适量面粉（裹肉用） 1½汤匙
在直径24 cm的铸铁锅中倒油，用中大火把肉分几次放入，不要重叠，两面煎到深褐色，共需。一次放太多肉会出水变成煮肉，所以一定要分批煎。煎好的肉盛到盘中备用。
本步骤用料食用油 2汤匙
中大火转中火，放入洋葱、西芹和大蒜，一边铲起锅底的焦香褐渍一边炒，炒到变软。加入番茄膏和多香果粉再炒1分钟，直到番茄膏变成砖红色。
本步骤用料洋葱 1个西芹（茎） 1个大蒜（瓣） 3个番茄膏 1汤匙多香果粉 ¼茶匙
中火倒入红酒，开中大火，用木铲刮锅底煮，煮到酒液减少约一半、没有刺鼻的酒精味即可。
本步骤用料干红葡萄酒 175ml
中大火把肉连同盘中的肉汁放回锅中，加入高汤、百里香、迷迭香和香叶。汤汁约到肉高度的三分之二即可。盖上锅盖，用小火炖，保持极轻微的冒泡，直到肉开始脱骨。
本步骤用料牛肉高汤 350ml百里香（枝） 3个迷迭香（枝） 1个香叶 1个
小火不要搅拌，在肉上依次铺土豆和胡萝卜，再铺南瓜，最上面放蘑菇和四季豆，撒上剩余的盐。盖上锅盖用小火炖。刀能轻松插入土豆、肉用叉子一拨就散时就好了。
本步骤用料小土豆 300g胡萝卜 1½个胡桃南瓜（或日本南瓜） 200g白蘑菇 120g四季豆 100g盐 ½茶匙
小火把欧芹、柠檬皮屑和大蒜一起剁得很细，做成香草碎。尝一下汤汁，用盐调味。盛的时候把汤勺伸到锅底，让每份都有肉、骨髓和每一层蔬菜，撒上香草碎即可。
本步骤用料意大利欧芹（切碎） 2汤匙柠檬（取皮屑） ½个大蒜（香草碎用，瓣） ½个
烹饪小贴士
煎之前把肉擦干，焦色会更深，汤汁也更醇厚。骨头中间的骨髓可以用小勺挖出来抹在面包上。和大多数炖菜一样，隔天回热更好吃。
露营时制作
【柴火版】用2号（约6升）或3号（约8升）三脚锅。煎肉时把炭铺满锅底；红酒收汁后只在锅下留6～8块炭，保持轻微冒泡。每20分钟补2～3块炭，比在家多花约30分钟。香草碎在家做好，装密封盒带去。