肉汁奶酪薯条（Poutine）
魁北克国民美食：两次油炸的酥脆薯条配上咯吱作响的新鲜奶酪粒，再浇上滚烫的黑胡椒肉汁。
烹饪步骤
土豆去皮（或彻底刷洗干净），切成约1厘米粗、7–8厘米长的条，尽量粗细一致，才能同时炸熟。放入冷水中浸泡至少，洗去表面淀粉，炸出来才酥脆不粘。这时把奶酪粒从冰箱取出，回至室温。
本步骤用料粉质土豆（褐皮土豆等） 500g
趁土豆浸泡时做肉汁。在16 cm小锅中用中火融化黄油，加入面粉不停搅拌，闻到坚果香、颜色变成花生酱色，面粉糊（油面酱）就做好了。
本步骤用料黄油 25g中筋面粉 18g
中火分次少量倒入牛肉高汤和鸡高汤，每次都用打蛋器搅匀，避免结块。加入伍斯特酱和黑胡椒，用中大火煮沸后转小火小煮，直到肉汁能薄薄挂在勺背上。尝味后加盐调味，用最小火保温。
本步骤用料牛肉高汤 200ml鸡高汤 100ml伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙现磨黑胡椒 1撮盐 适量
中大火→小火捞出土豆，用干净毛巾彻底擦干，有水分热油会飞溅。在22 cm · 2×厚底锅（锅的尺寸·分几批炸）中倒油，不超过锅深的三分之一，用中大火加热至160℃（请用温度计）。用漏勺轻轻放入一批土豆，每批炸，炸到变软但仍未上色。捞到网架或厨房纸上静置。热油旁绝不能离人，让孩子远离，油一冒烟立即关火。
本步骤用料油炸用植物油（菜籽油或葵花籽油） 1½L
中大火火力调到大火，把油温升到190℃。按同样批次复炸，每批，炸至深金黄色、外壳酥脆即可，每批之间要等油温回升。沥干油，趁热马上撒盐。
本步骤用料盐 适量
大火用中火把肉汁重新加热，直到冒热气。肉汁必须够烫，奶酪粒才会变软。把薯条盛入碗中，撒上奶酪粒，再浇上大勺肉汁。趁薯条还酥脆、奶酪刚开始融化时立刻享用。
本步骤用料新鲜奶酪粒（回至室温） 180g
中火
烹饪小贴士
正宗的奶酪粒咬下去会咯吱作响；买不到时，可把低水分马苏里拉奶酪撕成拇指大小代替。薯条凉了或肉汁不够烫，奶酪粒都不会变软。肉汁太稠就加一点高汤，太稀就再多煮一会儿。
露营时制作
在营地深油炸有危险，建议把冷冻薯条放进铸铁锅，少量油、盖上锅盖，用炉头煎烤至酥脆。肉汁在家做好，装进密封瓶放入冷藏箱，到营地用小锅加热至冒泡。奶酪粒也放冷藏箱，食用前30分钟取出。