墨西哥, 美洲 · 墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）
韩式辣酱鸡肉波索莱
瓜希柳辣椒的果香遇上韩式辣酱的醇厚甜辣，炖鸡腿肉和墨西哥大玉米，再铺上泡菜和芝麻，45分钟完成的韩墨融合汤。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
烹饪步骤
瓜希柳辣椒剪掉蒂，把籽抖出来。鸡腿肉切半，洋葱切大块，姜切薄片。
干锅用中火烧热，用锅铲压着辣椒两面烙。一出香味立刻取出，泡在1杯热鸡汤里15分钟。
本步骤用料瓜希柳干辣椒 3个鸡汤(低盐) 220ml
中火在22 cm的锅里放入剩下的鸡汤、鸡肉、洋葱、一半蒜和姜片，用大火煮并撇去浮沫，转中小火煮。鸡肉能用叉子轻松撕开、中心温度达到74℃以上即可。
本步骤用料鸡汤(低盐) 880ml去骨鸡腿肉(切半) 400g洋葱(切大块) ½个蒜瓣 1½个姜片 10g
大火→中小火把泡好的辣椒连同泡辣椒的汤、剩下的蒜、韩式辣椒酱、辣椒粉和生抽一起打细，过筛。
本步骤用料蒜瓣 1½个韩式辣椒酱 1½汤匙韩式辣椒粉 1茶匙生抽 1.6茶匙
小锅里倒油烧热，放入酱汁，用中火不停搅拌炒。韩式辣椒酱很容易糊，要刮着锅底炒，颜色加深一点、变浓稠就停。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火捞出鸡肉用叉子撕散。捞掉姜片，把炒好的酱和冲洗过的玉米粒倒进汤锅，用中小火煮，再把鸡肉放回去。尝味后用生抽或盐调味，关火淋入芝麻油。
本步骤用料罐装墨西哥大玉米粒(沥干冲洗) 300g生抽 0.4茶匙芝麻油 1½茶匙
中小火盛进碗里，铺上辣白菜、樱桃萝卜、葱花和芝麻，挤上青柠汁上桌。
本步骤用料发酵够味的辣白菜(切碎) 80g樱桃萝卜(切薄片) 2个小葱(切葱花) 2个熟白芝麻 1茶匙青柠 1个
烹饪小贴士
不同牌子的韩式辣椒酱辣度和咸度差别很大，先少放，最后再补。发酵够酸的辣白菜能像青柠一样让汤更清爽。怕辣就不放辣椒粉。
露营时制作
酱汁在家打好炒好装瓶带上，营地里用一口锅把鸡肉放进鸡汤煮熟，再加酱和玉米粒就行。鸡肉要放保温箱冷藏。