特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)

烹饪步骤

1. 在26 cm的大锅里放入猪肉、肋排和冷水，用大火煮15分钟，花5分钟仔细撇净浮沫。加入洋葱、整颗蒜、香叶和盐，转小火，锅盖半盖，煮1小时40分钟，煮到肋排上的肉能自己脱骨即可。

   本步骤用料猪梅花肉或前腿肉(切5厘米块) 400g猪肋排(带骨) 300g水 2L洋葱(熬汤用) ½个蒜瓣(熬汤用，整颗) 5个香叶 2个盐 1⅛茶匙

   大火→小火

2. 干辣椒去蒂去籽。干锅用中火烧热，用锅铲压着辣椒每面烙约10秒，总共1分钟，一闻到香味、颜色稍深就立刻取出。同一口锅转中大火，把做酱用的洋葱和带皮蒜翻动着烙6分钟，烙到表面出现黑色焦斑。

   本步骤用料瓜希柳干辣椒 5个安丘干辣椒 1½个洋葱(做酱用，切厚片) ½个蒜瓣(做酱用，带皮) 2个

   中火→中大火

3. 把烙好的辣椒泡在2杯热汤里20分钟。蒜去皮，和焦香洋葱、牛至、孜然、丁香及泡辣椒的汤一起用搅拌机打得非常细滑，再用锅铲压着过筛。

   本步骤用料干牛至 0.6茶匙孜然粉 1撮丁香 1个

4. 深锅里放猪油，用中大火烧到微微冒烟，一次性倒入辣椒酱，让它滋滋沸腾30秒(会溅油，站远一点)。转中小火边搅边炒8分钟，炒到像番茄酱一样浓稠、呈深砖红色。

   本步骤用料猪油 1½汤匙

   中大火→中小火

5. 捞出猪肉和肋排，去骨后把肉撕成大块。撇去汤面一部分油脂，加入炒好的辣椒酱、冲洗过的玉米粒和肉，用中小火煮25分钟。玉米粒像花一样微微裂开时，用盐调味。

   本步骤用料罐装玉米粒(墨西哥大玉米，沥干冲洗) 350g盐 0.4茶匙

   中小火

6. 做莎莎。阿波尔辣椒去蒂，在干锅里用小火翻烙1分钟，颜色稍深就取出。和蒜、苹果醋、盐以及3到4大勺水一起打细。非常辣，每次只加几滴。

   本步骤用料小干红辣椒(阿波尔辣椒) 6个蒜瓣(做莎莎用) 1个苹果醋 1½汤匙盐(做莎莎用) 1撮

   小火

7. 把汤盛进碗里，铺上卷心菜丝、樱桃萝卜、洋葱碎、牛油果和牛至，挤上青柠汁，配脆玉米饼和阿波尔莎莎上桌。

   本步骤用料卷心菜(切细丝) 80g樱桃萝卜(切薄片) 2个洋葱(配料用，切碎) ¼个牛油果(切丁) ½个干牛至 ¼茶匙青柠 1个脆玉米饼(烤过的玉米饼) 2个