墨西哥, 美洲
墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）
用干辣椒酱煮成红色的猪肉和大玉米粒（Hominy）汤，上面放上爽脆蔬菜，是墨西哥的节日料理。
人份2人份
总烹饪时间2小时20分钟
难度较难
份量说明猪肉高汤要煮出味道，最少按2人份熬煮。选择1人份时会做出2人份的汤，只有配料按1人份，剩下的汤可冷藏保存4天、冷冻保存3个月。
烹饪步骤
在直径24 cm的大锅中放入猪肉、水、洋葱、大蒜、月桂叶和盐，用大火煮并撇去浮沫，然后转小火煮。肉用叉子能轻松撕开即可。
本步骤用料猪梅花肉或前腿肉（切大块） 400g水 1½L洋葱（高汤用） ½个大蒜（高汤用） 3个月桂叶 1个盐 1茶匙
大火→小火去掉干辣椒的蒂和籽，在不放油的平底锅中用中火两面稍微烘。香味出来后要马上取出，烤焦会发苦。
本步骤用料瓜希柳辣椒（干） 3个安丘辣椒（干） 1个
中火将烘好的辣椒放入1杯热高汤中泡15分钟，然后与酱汁用的大蒜、牛至和孜然一起放入搅拌机打细，过筛。
本步骤用料大蒜（酱汁用） 1个干牛至 ½茶匙孜然粉 1撮
在小平底锅中倒油，放入辣椒酱，用中火边搅拌边炒，炒到颜色变深、变浓稠。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火将酱汁和冲洗过的大玉米粒放入高汤锅中，用中小火煮，让味道融合。把肉捞出撕成方便入口的大小再放回去，用盐调味。
本步骤用料大玉米粒罐头（Hominy，沥干） 250g
中小火盛入碗中，放上卷心菜、樱桃萝卜、洋葱碎和牛至，挤上青柠汁，搭配炸玉米饼享用。
本步骤用料卷心菜（切细丝） 80g樱桃萝卜（切薄片） 2个洋葱（装饰用，切碎） ¼个青柠 1个炸玉米饼（Tostada） 2个
烹饪小贴士
大玉米粒可以在进口超市或网上买到罐头装。辣椒酱过筛能滤掉辣椒皮，汤会顺滑很多。
露营时制作
汤在家煮好冷冻带去，只有配料蔬菜在现场切就行。如果在现场煮，用荷兰锅下方12块炭慢炖1小时30分钟。