墨西哥, 美洲 · 墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）
波索莱芝士塔可配红汤蘸食
玉米饼蘸上红辣椒油，包入手撕猪肉和芝士煎到焦脆，再蘸着加了墨西哥大玉米的波索莱红汤吃，网红爆款塔可。
人份2人份
总烹饪时间1小时40分钟
难度普通
烹饪步骤
在20 cm的锅里放入猪肉、水、洋葱、蒜、香叶和盐，用大火煮并撇去浮沫，转小火，锅盖斜盖留缝，煮，煮到肉能用叉子轻松撕开。
本步骤用料猪梅花肉或前腿肉(切3厘米块) 350g水 900ml洋葱(熬汤用) ½个蒜瓣(整颗) 3个香叶 1个盐 ¾茶匙
大火→小火干辣椒去蒂去籽，在干锅里用中火两面轻烙。一出香味立刻取出，泡在1杯热汤里15分钟。
本步骤用料瓜希柳干辣椒 3个安丘干辣椒 1个
中火把泡好的辣椒连同泡辣椒的汤、从汤里捞出的软蒜、牛至和孜然一起打细，过筛。
本步骤用料干牛至 ½茶匙孜然粉 1撮
捞出猪肉，用叉子撕成细丝。锅里加入辣椒酱和冲洗过的玉米粒，用中小火煮，做成红汤。用汤勺把浮在表面的红油撇到小碗里，再在肉丝里拌入3大勺红汤，让肉保持湿润。红汤用盐调味。
本步骤用料罐装墨西哥大玉米粒(沥干冲洗) 120g盐 ¼茶匙
中小火把26 cm的平底锅用中火烧热，薄薄刷一层油。玉米饼一面蘸上红油，蘸油的一面朝下放进锅里，在半边铺芝士和肉丝，对折。一次放得下几个就煎几个，每面约2分钟，总共，煎到芝士融化、外皮焦脆。
本步骤用料食用油 1½汤匙玉米饼(直径15厘米) 6个蒙特雷杰克芝士(或马苏里拉，擦丝) 120g
中火小杯里盛入带玉米粒的热红汤，撒上洋葱碎和香菜。塔可配樱桃萝卜和青柠，大口蘸汤吃。
本步骤用料洋葱(配料用，切碎) ¼个香菜(切碎) 适量樱桃萝卜(切薄片) 1个青柠 1个
烹饪小贴士
冷玉米饼一折就裂，蘸油后先在锅里加热约10秒再放馅。芝士流到锅里煎成焦脆的芝士片是最好吃的部分。剩下的红汤第二天可以当汤喝。
露营时制作
肉和红汤在家做好带去，营地里只要在铁板或煎盘上煎塔可，是绝佳的露营料理。放在炭火上的烤盘里煎，还会多一层炭火香。