阿根廷, 美洲
阿根廷煎烤干酪（Provoleta）
阿根廷烤肉的开胃菜：厚片波萝伏洛干酪煎到外层金黄酥脆、里面软糯拉丝，撒牛至、淋阿根廷青酱。
人份2人份
总烹饪时间17分钟
冷冻+ 20分钟
难度简单
烹饪步骤
把干酪切成1.5到2厘米厚的圆片，每人一片。放在盘子上不加盖，冷冻，让表面变硬，这样下锅后能保持形状，不会化成一摊。
本步骤用料波萝伏洛干酪（陈年硬质，1.5至2厘米厚圆片） 200g
做阿根廷青酱：把欧芹叶和大蒜切得很细，放进碗里，加入一半的牛至和红辣椒碎、红酒醋、大部分橄榄油和盐拌匀。煎干酪时放着让味道融合。
本步骤用料平叶欧芹 10g大蒜（瓣） 1个干牛至 ¾茶匙红辣椒碎 1撮红酒醋 2茶匙特级初榨橄榄油 2⅛汤匙盐 1撮
20 cm的铸铁锅不放油，中火加热，把法棍片烤，中间翻一次面，烤到酥脆。锅小就分批烤，烤好的面包放在温暖处。
本步骤用料法棍切片 6个
中火转中大火，把锅烧到非常热（滴一滴水会立刻蹦跳着消失）。同时在冰凉的干酪两面刷上剩下的橄榄油，把剩下的牛至按在表面。
本步骤用料特级初榨橄榄油 0.9汤匙干牛至 ¾茶匙
中大火把干酪片间隔2厘米放进锅里，中大火煎，期间千万别动。底面结出深金黄色的硬壳、自己能从锅上脱开、边缘开始变软时就可以翻面了。
中大火用薄锅铲一下子铲到硬壳下面，迅速翻面，转中火再煎，煎到另一面也金黄，中心软糯融化但不流淌。移到温热的盘子里，撒上剩下的红辣椒碎，淋上青酱，配面包趁热吃。
本步骤用料红辣椒碎 1撮
中火
烹饪小贴士
一定要用陈年硬质的波萝伏洛干酪，新鲜马苏里拉这类水分多的干酪一煎就化了。硬壳没形成前翻面会撕破。干酪凉了会变硬，出锅马上吃是关键。
露营时制作
在阿根廷，这道菜本来就是在炭火烤架上做的。放进专用干酪烤盘或小铸铁锅，架在炭火烤网上，同样一面一面煎出硬壳，还会带点烟熏香。干酪放冷藏箱冷藏，拿出来直接煎。