Puff-Puff 配墨西哥香料巧克力蘸酱(尼日利亚×墨西哥)

烹饪步骤

1. 大碗中混合面粉、白砂糖、酵母和盐,分次加入温水,搅拌4分钟,成为光滑、有筋、很软的面糊。

   本步骤用料中筋面粉 120g白砂糖(面糊用) 24g即发干酵母 ¾茶匙盐 1撮温水(约40℃) 110ml

2. 盖好放在温暖处发酵1小时,直到膨胀两倍、布满气泡。

3. 酱汁:小锅中倒入淡奶油,用小火加热2分钟,冒热气、锅边起小泡时关火。加入切碎的巧克力、一半肉桂粉、卡宴辣椒粉和香草精,静置1分钟后搅拌至顺滑,保温备用。

   本步骤用料淡奶油 80ml黑巧克力(可可50–70%,切碎) 60g肉桂粉(酱汁和裹糖用) ½茶匙卡宴辣椒粉 1撮香草精 ¼茶匙

   小火

4. 在宽碗中混合裹糖用的砂糖和剩下的肉桂粉。

   本步骤用料白砂糖(裹糖用) 30g肉桂粉(酱汁和裹糖用) ½茶匙

5. 在16 cm锅中倒入至少3厘米深的油,用中火加热约6分钟至170–175℃。滴入一点面糊,几秒内浮起并平稳冒泡即可。

   本步骤用料油炸用植物油 600ml

   中火

6. 手沾水,把面糊挤成核桃大小的球,贴近油面放入。用中火每批炸4分钟,边炸边翻至深金黄色,共分2批炸完。热油旁不要离人,远离水。

   中火

7. 在厨房纸上稍沥油,趁热滚上肉桂糖。配温热的巧克力蘸酱立即享用。