尼日利亚, 中东·非洲
Puff-Puff 炸面球
尼日利亚最受欢迎的街头小吃:发酵面糊炸成金黄小球,外层微脆、内里松软,带淡淡肉豆蔻香。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
发酵+ 1小时
难度普通
烹饪步骤
在大碗中放入面粉、白砂糖、酵母、盐和肉豆蔻粉,拌匀,让酵母分布均匀。
本步骤用料中筋面粉 120g白砂糖 24g即发干酵母 ¾茶匙盐 1撮肉豆蔻粉 1撮
分次倒入温水,用木勺或手搅拌,直到没有干粉疙瘩,面糊光滑、浓稠、能拉出筋。它应比面包面团软得多,会从勺子上缓慢滑落。水温比洗澡水更烫会杀死酵母。
本步骤用料温水(约40℃) 110ml
碗上盖保鲜膜或湿布,放在温暖处发酵约,面糊膨胀到两倍大、布满气泡即可。
在16 cm锅中倒入至少3厘米深的油,用中火加热约。170–175℃最合适;没有温度计时滴入一点面糊:稍微下沉后几秒内浮起并平稳冒小泡即可,若剧烈翻滚说明太热。
本步骤用料油炸用植物油 600ml
中火手沾水,抓一把面糊,从拇指和食指间挤出核桃大小的球,贴近油面轻轻放入(也可用两把沾水的勺子)。不要一次放太多,保持中火,每批炸,用漏勺翻动至整体呈深金黄色,大多数会自己翻身。共分2批炸完。热油旁不要离人,避免水滴入油中。
中火捞出放在厨房纸上沥油。掰开一个检查:内部松软、没有湿面糊即成功;如果没熟,下一批把火稍调小,让里面熟透后再上色。喜欢可撒糖粉,趁热食用。
本步骤用料糖粉(可选) 适量
烹饪小贴士
球扁且油腻,说明油温太低或发酵不足;几秒就变褐色但里面生,说明油太热。面糊太硬成品会发实,可每次加一勺水调整。剩下的放入180℃烤箱烤5分钟即可恢复酥脆。
露营时制作
面糊可在家或营地调好,装入带盖容器放在阳光下或火堆旁(不要放在火上)发酵。用厚底小锅放在稳固的炉头上油炸,旁边备好锅盖,让孩子远离;油完全冷却后再倒回瓶中。