牛奶黄油 Puff-Puff 佐肉豆蔻肉桂糖

烹饪步骤

1. 小锅中放入牛奶和黄油,用小火加热1分钟,黄油融化即可。手指探入感觉温热(约40℃)就好,太烫就稍微放凉。

   本步骤用料全脂牛奶 110ml无盐黄油 15g

   小火

2. 大碗中混合面粉、白砂糖、酵母、盐和一半肉豆蔻粉,倒入温热的牛奶黄油,用手用力搅打5分钟。反复把面糊提起再摔回碗里,可以形成面筋,面糊会变得有光泽,并能从碗里拉出长丝。

   本步骤用料中筋面粉 120g白砂糖(面糊用) 20g即发干酵母 ¾茶匙盐 1撮肉豆蔻粉(面糊和裹糖用) 1撮

3. 盖上保鲜膜,放温暖处第一次发酵1小时,膨胀到两倍大。

4. 用刮刀搅几下排出大气泡,再盖好进行第二次发酵20分钟,这样内部组织更细更均匀。同时在宽碗中混合裹糖用的砂糖、肉桂粉和剩下的肉豆蔻粉。

   本步骤用料白砂糖(裹糖用) 35g肉桂粉 ½茶匙肉豆蔻粉(面糊和裹糖用) 1撮

5. 在16 cm锅中倒入至少3厘米深的油,用中火加热约6分钟,用温度计测到175℃。

   本步骤用料油炸用植物油 600ml

   中火

6. 手沾水,把面糊挤成核桃大小的球,贴近油面轻轻放入。用中火每批炸4分钟,边炸边翻,炸至均匀的深金黄色。每批之间确认油温回到170–175℃,共分2批炸完。热油旁不要离人,远离水。

   中火

7. 放在网架上沥油1分钟,趁热放入肉豆蔻肉桂糖中滚匀;凉了糖就粘不住。30分钟内食用最佳。