尼日利亚, 中东·非洲 · Puff-Puff 炸面球
肉豆蔻糖霜 Puff-Puff 手撕面包
把 Puff-Puff 面团做得稍硬一些,搓成小球紧密排进烤模烘烤,再淋上肉豆蔻糖霜,适合手撕分享。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
发酵+ 1小时30分钟
难度普通
烹饪步骤
小锅中放入牛奶和一半黄油,用小火加热,黄油融化即可。手指探入感觉温热(约40℃)就好。
本步骤用料全脂牛奶(面团用) 90ml无盐黄油(面团和刷面用) 10g
小火碗中混合面粉、白砂糖、酵母、盐和大部分肉豆蔻粉,倒入温牛奶揉成团,在台面上揉。面团柔软、稍微粘手但光滑有弹性时就好了。尽量少用手粉。
本步骤用料中筋面粉 150g白砂糖 20g即发干酵母 ¾茶匙盐 ¼茶匙肉豆蔻粉(面团和糖霜用) 0.4茶匙
滚圆放回碗中,盖上保鲜膜放温暖处发酵,至两倍大。
在18 cm圆形烤模里薄薄抹一层黄油或油。面团按压排气,分成约25克的小块,逐个滚圆,彼此轻轻挨着放入模中。盖好进行第二次发酵,直到小球膨胀填满缝隙。同时预热烤箱。
放入烤箱(烤箱),以180 °C烤,表面呈均匀金棕色、轻按中间的小面包能回弹即可。
烤箱出炉后立刻把剩下的黄油融化刷在表面,连模放凉。将糖粉、糖霜用牛奶和剩余肉豆蔻粉调成从勺子上缓慢流下的浓稠糖霜,以之字形淋在面包上,趁温热手撕享用。
本步骤用料无盐黄油(面团和刷面用) 10g糖粉 50g牛奶(糖霜用) 2茶匙肉豆蔻粉(面团和糖霜用) ⅛茶匙
烹饪小贴士
面团太粘搓不成球,就每次加一勺面粉。表面上色太快,最后5分钟松松地盖上锡纸。第二天用微波炉加热10秒就能恢复松软。
露营时制作
没有烤箱就用带盖铸铁锅(荷兰锅):锅底铺烘焙纸,放入面团小球二次发酵,然后放在炭火余烬上,盖子上也放些炭,以约180℃烤同样时间。中途检查一次锅底,避免烤焦。