韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉

烹饪步骤

1. 猪肉切成5厘米的大块，撒上盐。碗中放入韩式辣酱、生抽、梨泥、蒜末、姜末、红糖、辣椒粉和香油，搅匀成酱汁。

   本步骤用料猪肩肉 500g盐 ½茶匙韩式辣酱 2汤匙生抽 1½汤匙梨（擦成泥） 120g大蒜（瓣，切末） 3个生姜（切末） 10g红糖 2茶匙韩式辣椒粉 1茶匙香油 2茶匙

2. 直径20 cm的厚底锅中倒油，用中大火烧热，把肉块平铺一层，每面煎至金黄，共8分钟。一次铺不下就分两批煎，这样肉不会出水，颜色更好。

   本步骤用料食用油 1汤匙

   中大火

3. 倒入酱汁和清水，烧开后转小火，锅盖留一条缝，炖1小时40分钟。每20分钟搅拌一次，看到锅底就补50毫升水。用勺子轻压肉块就散开即为炖好。

   本步骤用料清水 300ml

   小火

4. 炖肉期间做泡菜沙拉：泡菜稍微挤干汁水后切碎，与卷心菜丝和米醋拌匀。蛋黄酱里挤入半个青柠的汁调成青柠蛋黄酱，剩下的青柠切成角。

   本步骤用料发酵充分的辣白菜 100g卷心菜（切细丝） 80g米醋 2茶匙蛋黄酱 2汤匙青柠 1个

5. 在锅里用两把叉子把肉撕成丝，开盖用中火边搅边收汁5分钟，酱汁油亮地裹在肉上、锅底几乎没有汤汁时关火。

   中火

6. 干锅用中大火烧热，饼皮一张一张每面加热20～30秒，总共约3分钟。热好的饼皮用干净的布包起来，可以保持柔软。

   本步骤用料小麦饼皮（直径15厘米） 6个

   中大火

7. 饼皮上放猪肉、泡菜沙拉和青柠蛋黄酱，撒葱花、芝麻和香菜，配青柠角立即上桌。

   本步骤用料小葱（切葱花） 2个熟白芝麻 1茶匙香菜（可选） 适量