啤酒焖烤脆边手撕猪肉
猪肩肉提前一晚干腌，煎上色后用啤酒焖烤，撕开再裹上收浓的肉汁酱烤出焦脆边缘。
烹饪步骤
用厨房纸擦干猪肉，薄薄刷一层黄芥末酱。把干料混合均匀，压在肉的每一面上，不盖保鲜膜，放在架子上冷藏。表面风干后，烤的时候更容易形成深色脆壳。
本步骤用料猪肩肉（整块） 700g黄芥末酱（帮助香料附着） 1½汤匙盐 1¼茶匙红糖 3茶匙烟熏红椒粉 2茶匙孜然粉 ¾茶匙粗黑胡椒 1茶匙蒜粉 1茶匙卡宴辣椒粉 ¼茶匙
烹调前30分钟取出猪肉，烤箱预热至150℃。直径22 cm、可进烤箱的铸铁锅中倒油，用中大火烧热，把肉每一面都煎到深褐色，共约，取出备用。稍微冒烟是正常的。
本步骤用料食用油 1汤匙
中大火转中火，放入洋葱和大蒜炒2～3分钟，倒入啤酒和苹果醋，用木铲刮起锅底的焦香物质，煮。把肉放回去时，汤汁大约到肉高度的三分之一即可。
本步骤用料洋葱（切丝） 150g大蒜（瓣，拍碎） 3个啤酒（拉格） 250ml苹果醋 50ml
中火盖上锅盖，放入烤箱以150℃烤，中途翻面一次。中心温度达到93～95℃，用叉子插入一拧就能顺着纹理轻松散开即为完成。
烤箱烤肉期间做凉拌卷心菜：卷心菜丝和胡萝卜丝加入凉拌用的醋、糖和盐，用手轻轻抓匀后冷藏。放30分钟以上会稍微变软，口感爽脆酸甜。
本步骤用料卷心菜（切细丝） 160g胡萝卜（切细丝） 40g苹果醋（凉拌用） 2汤匙白糖（凉拌用） 1茶匙盐（凉拌用） 1撮
把肉移到砧板上，松松地盖上锡纸静置。同时将锅中汤汁过滤，撇去表面浮油，加入番茄膏和糖蜜，用中大火收汁。能在勺背挂上薄薄一层时，酱汁就好了。
本步骤用料番茄膏 1½汤匙糖蜜（可用红糖代替） 1汤匙
中大火烤箱升温至230℃。用两把叉子把肉顺纹撕开，拌入一半酱汁，薄薄铺在长约25 cm的烤盘上，放入烤箱上层烤，肉丝尖端变成深褐色且焦脆即可取出。最后1～2分钟容易烤焦，要盯着看。
烤箱汉堡面包切面在干锅里稍微烤一下，铺上大量猪肉，淋少许剩余酱汁，再放上凉拌卷心菜即可。
本步骤用料汉堡面包（最好用布里欧修） 4个
烹饪小贴士
干腌能让盐分渗进肉的中心，烤后更能锁住肉汁。啤酒可用苹果汁或鸡汤代替。用探针温度计最准确，不到93℃就撕会觉得肉发柴。
露营时制作
从煎到焖烤用一个荷兰锅就能完成：锅盖上放10块炭、锅底放6块，保持约150℃，每小时补一次炭。最后的焦脆步骤，把撕好的肉铺在铸铁锅里，放在烤网上用旺炭火烤几分钟即可。