烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派
进阶版南瓜派：烤出甜味的奶油南瓜用焦香黄油炒浓，配全黄油千层酥派皮和枫糖鲜奶油。
烹饪步骤
做派皮：碗里混合面粉、白糖和一部分盐，放入冰黄油，用指尖或切面刀把黄油搓碎到豌豆大小。一勺一勺加入冰水，用叉子拌，手一捏能成团就停。压成扁圆饼，包上保鲜膜冷藏。保留可见的黄油小块，派皮才会酥松起层。
本步骤用料中筋面粉 120g白砂糖（派皮用） 1茶匙盐 1¼撮无盐黄油（冰冷，切1厘米小丁） 75g冰水 2½汤匙
把烤箱预热到200 °C。南瓜纵向切半，挖掉籽，切面朝下放在铺油纸的烤盘上烤，直到竹签能轻松穿透到皮、切面局部焦黄。稍微放凉后挖出果肉，用料理机或叉子压成非常细滑的泥。
本步骤用料奶油南瓜（带皮带籽的重量） 350g
烤箱平底锅里放入煮焦香黄油用的黄油，用中火加热，泡沫平息、锅底出现棕色小颗粒并散发坚果香时，立刻加入南瓜泥、红糖、肉桂粉、姜泥、肉豆蔻粉和丁香粉。不停翻炒，炒到用铲子划过时能短暂看到锅底的浓稠程度。炒掉水分，馅料才不会稀，味道也更浓。盛入碗中放至微温。
本步骤用料黄油（煮焦香黄油用） 10g红糖（浅色） 50g肉桂粉 ½茶匙鲜姜（磨成泥） 5g肉豆蔻粉 1撮丁香粉 1撮
中火案板撒少许面粉，把面团擀成3毫米厚，铺进14 cm的模具，转角处压紧。把边缘向内折，用手指捏出花边。用叉子在底部扎孔，放冷冻室至变硬。
把烤箱调低到190 °C。铺上揉皱的油纸，倒满重石（干豆或大米），放入烤箱烤。取出油纸和重石，用刷子在底部薄薄刷一层蛋液，再烤至浅金黄色。蛋液形成一层膜，派底能一直保持酥脆。取出后把烤箱调到160℃。
本步骤用料鸡蛋液（打散后称重，1个约50克） 5g
烤箱在放凉的南瓜泥里加入剩下的蛋液、馅料用淡奶油、牛奶、香草精和剩余的盐，用打蛋器轻轻拌匀。用细筛过滤一次，滤掉纤维和疙瘩，馅料就像丝绸一样顺滑。
本步骤用料鸡蛋液（打散后称重，1个约50克） 45g淡奶油（馅料用） 80ml全脂牛奶 40ml香草精 ½茶匙盐 1¾撮
把馅料倒入温热的派皮，离边缘留5毫米，用烤箱以160 °C烤。边缘凝固、只有中心直径3～4厘米微微晃动时出炉；有温度计的话，中心80℃最理想。低温慢烤，表面才不会开裂。
烤箱放在晾架上冷却，再冷藏至少2小时。上桌前把冰的装饰用淡奶油加枫糖浆打发至柔软的尖角，大方地放在每块派上。
本步骤用料淡奶油（装饰用） 80ml枫糖浆 1汤匙
烹饪小贴士
也可以用日本南瓜代替奶油南瓜，但它水分较少，第3步炒的时间要短一点。擀面时派皮破了，用边角料补上按紧即可。面团变软发黏就冷藏10分钟再继续。
露营时制作
露营时最稳妥的是在家烤好冷藏定型，连模具放进保温箱带去，只在现场打发枫糖奶油。剩下的南瓜泥用炉头上的平底锅加热，抹在烤面包上也很好吃。保持5℃以下，第一天吃完。