南瓜派
美国感恩节经典甜点：肉桂、姜和肉豆蔻香气的丝滑南瓜卡仕达，烤在酥脆的派皮里。
烹饪步骤
案板和擀面杖上薄薄撒一层面粉，把派皮擀成3毫米厚，比14 cm的挞模或派盘每边大3厘米左右。把面皮放进模具，用手指把底部转角和侧面压紧贴合。边缘留出1厘米切掉多余部分，再向内折成厚边。用叉子在底部扎满小孔，放冰箱冷藏。面皮冰凉，烤时才不容易回缩。
本步骤用料撒粉用普通面粉 1汤匙派皮面团（酥皮挞皮，自制或超市冷藏成品） 140g
冷藏面皮的同时，把烤箱以190 °C预热，烤架放在中层。
烤箱把油纸揉皱再展开，铺在冷藏好的派皮上，倒满干豆子或大米当作重石，一直铺到边缘。放入烤箱以190 °C烤，然后小心取出油纸和重石，再烤，直到底部看起来干爽、略带金黄。这一步“盲烤”能防止派底发潮。取出后把烤箱调低到170℃。
烤箱大碗里放入南瓜泥、红糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉和盐，用打蛋器搅到没有疙瘩。加入蛋液拌匀，再一边慢慢倒入淡奶一边搅拌至顺滑。轻轻搅拌即可，别用力打出太多气泡。
本步骤用料南瓜泥（无糖罐装，不要已调味的南瓜派馅） 160g红糖（浅色） 55g肉桂粉 ½茶匙姜粉 ¼茶匙肉豆蔻粉 1撮丁香粉 1撮盐 1撮鸡蛋液（打散后称重，1个约50克） 50g淡奶（无糖炼乳） 120ml
趁派皮还温热时倒入馅料，离边缘留5毫米。把模具放在烤架上，用烤箱以170 °C烤。外圈3厘米已凝固、轻推模具时只有中心直径3～4厘米像果冻一样微微晃动，就烤好了；在离边缘2厘米处插入小刀，拔出来干净即可。如果派边上色太快，用锡纸围成一圈盖住边缘。
烤箱放在晾架上室温冷却，再盖好放冰箱冷藏至少2小时。冷却时中心会继续凝固，切面才整齐；趁热切的话馅料会流出来。
在冰过的碗里把淡奶油和糖粉打发，出现柔软的小尖角就停。切好派，每块上放一勺奶油。
本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 80ml糖粉 1茶匙
烹饪小贴士
罐头要选标明“100%南瓜泥”的；如果只买到已加糖加香料的南瓜派馅，就去掉本配方里的糖和香料。表面开裂说明烤过头了，下次在中心还微微晃动时就出炉。热风烤箱温度调低10℃。
露营时制作
露营地没有烤箱很难烤好，建议前一天在家烤好，连模具放进有盖的盒子，再放入加足冰块的保温箱带去。奶油可在现场打发，或提前打好冷藏带去，第一天吃完。如果一定要现场烤，就在荷兰锅里垫个架子放模具，锅盖上多放炭块；时间会更长，上色也不太均匀。