希腊菠菜派风味普普萨配柠檬莳萝泡菜

烹饪步骤

1. 先做泡菜。圆白菜切3毫米细丝,紫洋葱切极薄片。柠檬皮用细刨刀擦出碎屑,留着做馅,柠檬汁挤在蔬菜上。加入白葡萄酒醋、牛至和盐,用手抓揉1分钟,让圆白菜稍微变软。中途翻拌一次,静置至少20分钟。这是希腊风味的清爽版库尔蒂多。

   本步骤用料圆白菜 120g紫洋葱 25g柠檬 ½个干牛至 ½茶匙白葡萄酒醋 20ml盐 ¼茶匙

2. 做酱:黄瓜用粗孔擦丝,攥在手里用力挤干水分。与希腊酸奶、磨碎的大蒜、切碎的莳萝和盐拌匀,放冰箱冷藏到上桌。

   本步骤用料希腊酸奶 100g黄瓜 50g大蒜(瓣) ½个新鲜莳萝 1汤匙盐 1撮

3. 菠菜洗净。在24 cm的平底锅里倒入一部分橄榄油,用中火加热,放入蒜片和小葱炒30秒出香味。分几把放入菠菜,翻炒2分钟,刚刚变软、颜色翠绿时立刻倒进筛子。放凉后尽量挤干水分;菠菜太湿,里面会产生蒸汽,普普萨容易裂开。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙大蒜(瓣) 1个小葱 1个新鲜菠菜 150g

   中火

4. 把挤干的菠菜切碎,与捏碎的菲达、马苏里拉奶酪丝、切碎的莳萝和留好的柠檬皮屑拌匀。用手一压能成团就对了。

   本步骤用料菲达奶酪 60g马苏里拉奶酪 80g新鲜莳萝 1½汤匙

5. 玛萨玉米粉和盐混合,一点点加入温水,揉2分钟,揉成像软橡皮泥一样、压扁边缘也不开裂的面团,盖上湿布。面团分成每个约110克的4个球,馅料分成同样份数。

   本步骤用料玛萨玉米粉 200g盐 ¼茶匙温水 260ml

6. 掌心抹少许橄榄油。面球在掌心压成直径10厘米的小碗状,压入馅料,用面团包好收口,在两手之间边转边轻拍,拍成直径12至13厘米、厚1厘米的圆饼。有裂口就用面团补上。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 0.6汤匙

7. 将26 cm的厚底锅用中火预热3分钟,擦上剩余的橄榄油。需要的话分批,每面煎3分钟30秒,煎到出现金黄斑点、外皮酥脆、边缘奶酪滋滋作响。趁热铺上沥干的泡菜,配一勺酸奶酱。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 0.6汤匙

   中火