萨尔瓦多, 美洲 · 萨尔瓦多普普萨(豆泥奶酪馅)
芝士普普萨洞洞蛋
把普普萨做成早午餐:嵌满奶酪的酥脆玉米饼中间煎一颗溏心蛋,铺上快手泡菜、牛油果和辣酱。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
快手泡菜:圆白菜尽量切成细丝,加苹果醋、搓碎的牛至和盐拌匀,用手抓捏几下。在准备其他步骤时静置。
本步骤用料圆白菜 80g苹果醋 20ml干牛至 1撮盐 1撮
碗里混合玛萨玉米粉和盐,一点点加入温水,揉,揉成柔软光滑的面团。加入奶酪丝揉匀;煎的时候奶酪会化开,形成酥脆的蕾丝状焦斑。平均分成2个面球。
本步骤用料玛萨玉米粉 160g盐 ¼茶匙温水 210ml马苏里拉奶酪(擦丝) 80g
把面球夹在两张烘焙纸(或剪开的保鲜袋)之间,用盘子或平的锅盖压成直径13厘米、厚约1厘米的圆饼。揭掉上面的纸,用小玻璃杯在中间扣出直径5厘米的洞。扣下的小圆饼留着一起煎,蘸蛋黄正好。边缘有裂缝就用湿手指抹平。
28 cm的平底锅放入一半黄油,用中火融化。放入圆饼和小圆饼(放不下就分批),不要移动,煎,底面金黄、奶酪焦斑酥脆后翻面。
本步骤用料黄油 10g
中火把剩下的黄油放进洞里融化。鸡蛋先打进小杯,再轻轻滑入每个洞中;鸡蛋大的话留一点蛋白在杯里,以免溢出。撒上胡椒,盖上锅盖,用中小火煎,直到蛋白完全凝固变白、蛋黄还能晃动。想吃全熟就多煎几分钟。
本步骤用料黄油 10g鸡蛋 2个黑胡椒 适量
中小火盛到盘中。泡菜沥干堆在一边,铺上扇形牛油果片,点上辣酱,撒香菜叶。趁边缘酥脆马上吃。
本步骤用料熟牛油果 1个辣酱汁 2茶匙香菜 适量
烹饪小贴士
火不要太大,否则蛋还没熟饼就焦了。给小孩、孕妇等人吃时,请把蛋黄煎到全熟。剩下的面团可以做成小圆饼一起煎。
露营时制作
玛萨玉米粉和盐预先混合装袋,奶酪、鸡蛋和泡菜放进冷藏箱。在卡式炉上用带盖的厚底锅中小火煎;要让蛋的表面凝固,锅盖必不可少。