萨尔瓦多普普萨(豆泥奶酪馅)

烹饪步骤

1. 先做库尔蒂多泡菜,让它有时间入味。圆白菜尽量切成细丝(约3毫米),胡萝卜擦丝,洋葱切薄半月片。放入耐热碗,倒入刚好没过的开水,静置1分钟后倒进筛子,用力压干水分;这样圆白菜会变软,生涩味也会去掉。倒回碗里,加入白醋、清水、用手指搓碎的牛至、盐和辣椒碎,拌匀后放冰箱腌至少30分钟。

   本步骤用料圆白菜 150g胡萝卜 30g洋葱 25g干牛至 ½茶匙白醋 60ml清水 30ml盐 ½茶匙辣椒碎 1撮

2. 做红莎莎酱:番茄切成四块,和洋葱、去皮大蒜、清水一起放进16 cm的锅。盖上锅盖,用中火煮10分钟,直到番茄皮裂开、全部变软。稍微放凉后加盐,用搅拌机打成细滑的酱(用毛巾按住搅拌机盖子)。同一口锅里烧热油,小心倒回酱汁(会溅油),用中小火边搅边煮3分钟,至略微浓稠、颜色加深。酱应稀而能流动,不要像番茄酱那么稠。

   本步骤用料番茄(中等大小) 2个洋葱 25g大蒜(瓣) 1个清水 50ml盐 ¼茶匙食用油 ¼汤匙

   中火→中小火

3. 和面:大碗里混合玛萨玉米粉和盐,一点点倒入温水,用手搅拌,然后揉2分钟,揉到像软橡皮泥一样光滑湿润却不粘手。捏个小球压扁试试,边缘开裂就再加1汤匙水揉匀。盖上湿布防止变干。

   本步骤用料玛萨玉米粉(masa harina) 200g盐 ¼茶匙温水 260ml

4. 用叉子把豆泥压至细滑,奶酪擦成丝,两者混合成浓稠的馅料。面团分成4个大小相同的球(每个约110克,比高尔夫球稍大),馅料也分成同样的份数。

   本步骤用料墨西哥炒豆泥(红芸豆) 120g马苏里拉奶酪 120g

5. 准备一小碗清水,手掌抹少许油。取一个面球,在掌心压成直径约10厘米的小碗状,中间压入一份馅料,像包包子一样把边缘提起捏紧。在两手之间一边转一边轻拍,拍成直径12至13厘米、厚约1厘米的圆饼。裂口处露馅的话,捏一点面团补上。做好的普普萨盖上湿布。

   本步骤用料食用油 ½汤匙

6. 将26 cm的厚底平底锅或铁板(comal)用中火预热3分钟,用厨房纸蘸剩下的油薄薄擦一层。普普萨间隔2厘米放入(放不下就分批),不要移动,煎3分钟30秒,底面出现金黄焦斑、能轻松推动时翻面,另一面同样煎。两面都有焦斑、饼身微微鼓起、边缘有奶酪滋滋冒出就熟了。馅料非常烫,静置1分钟再吃。

   本步骤用料食用油 ¼汤匙

   中火

7. 趁热出锅,铺上大把沥干的库尔蒂多泡菜,浇上红莎莎酱。在萨尔瓦多人们用手吃:撕下一块饼,夹起泡菜一起送入口中。