手压玉米饼蘑菇克萨迪亚配炭烤莎莎

烹饪步骤

1. 和面：碗里放玉米饼专用粉和盐拌匀，一边慢慢倒入温水一边揉2分钟。面团应像软橡皮泥一样光滑不粘手，揪一小块压扁边缘不开裂就对了（开裂就再揉进1汤匙水）。盖上湿布醒面。

   本步骤用料玉米饼专用粉（masa harina） 120g温水 170ml盐（面团用） 1撮

2. 做莎莎：在不放油、直径24 cm的锅里放整个番茄、厚片洋葱、带皮大蒜和青辣椒，用中大火烤12分钟，不时翻动，直到表皮起泡并有黑色焦斑、番茄变软。大蒜剥皮、辣椒去蒂，和香菜、盐一起用料理机稍微打几下或捣碎，做成带颗粒的莎莎酱。

   本步骤用料番茄（莎莎用） 250g白洋葱（莎莎用） 30g大蒜（莎莎用，带皮） 1个墨西哥青辣椒（莎莎用） 1个香菜 5g盐（莎莎用） ½茶匙

   中大火

3. 炒馅：蘑菇切5毫米厚片，洋葱和大蒜切碎，青辣椒剁碎。直径24 cm的锅里倒油，用中大火先炒洋葱1分钟，再放入蘑菇、大蒜、辣椒和牛至炒8分钟，大约每分钟翻一次就好。蘑菇会先出水，继续炒到水分收干、蘑菇上色，再用盐调味。

   本步骤用料食用油 1½汤匙白洋葱（馅料用） 60g白蘑菇（或平菇、香菇） 200g大蒜（馅料用，瓣） 1个墨西哥青辣椒（馅料用） 1个干牛至（或新鲜土荆芥叶） ½茶匙盐（馅料用） 2撮

   中大火

4. 把面团分成6个高尔夫球大小（约45克）的圆球。把冷冻保鲜袋两侧剪开，面球夹在两层塑料膜之间，用玉米饼压饼器或平底重锅压成直径15厘米、厚2毫米的圆饼。揭掉上层膜，把饼翻到手掌上，再揭掉另一层。

5. 大平底锅或铁板不放油，用中大火烧热。放入生饼，煎约30秒到边缘看起来发干，翻面再煎1分钟（鼓起来说明做得很好）。转中火，在饼的一半放芝士和蘑菇馅，对折，每面煎1分钟30秒到芝士融化。每次两张，共3批，总共约14分钟，煎好的盖上布保温。

   本步骤用料瓦哈卡芝士（或低水分马苏里拉） 120g

   中大火→中火

6. 趁热把饼稍微掀开舀入烤莎莎，或把莎莎放在旁边蘸着吃。