芝士克萨迪亚

烹饪步骤

1. 先做番茄莎莎（pico de gallo）：番茄切1厘米小丁，洋葱切约3毫米的碎末，青辣椒去籽去白筋后剁碎（喜欢辣可以留些籽）。香菜叶和嫩茎切碎，全部混合，用青柠汁和盐调味，放在一边让味道融合，同时去煎饼。

   本步骤用料番茄 180g白洋葱 35g墨西哥青辣椒（或塞拉诺辣椒） 1个香菜 6g青柠 ½个盐 2撮

2. 瓦哈卡芝士顺着纹理撕成细丝，其他芝士粗擦成丝，按薄饼张数平均分好。把薄饼平铺在案板上，只在一半上均匀撒芝士，边缘留1厘米，再把另一半盖上折成半月形，用手掌轻轻压一下。

   本步骤用料瓦哈卡芝士（或低水分马苏里拉、蒙特雷杰克芝士） 140g面粉墨西哥薄饼（直径20厘米） 4个

3. 把直径26 cm的平底锅用中火预热2分钟。厨房纸蘸几滴油擦一遍锅面，看起来微微发亮、不显湿就好。

   本步骤用料食用油 1茶匙

   中火

4. 把折好的饼圆弧边朝外，两张并排放入锅中，用中火每面煎2分钟，用锅铲轻轻按压。表面出现金黄焦斑、掀起一角时芝士完全融化并能拉丝，就煎好了。如果芝士还没化表面就快焦了，把火稍微调小。每次煎两张，共分2批，总共约需8分钟，煎好的放盘子里盖上干净的布保温。

   中火

5. 静置1分钟让芝士不往外流，再用大刀或披萨刀把每张切成3块。趁热吃，把莎莎酱盖在上面或放在旁边蘸着吃。