焦化黄油三重芝士萨尔瓦多米糕

烹饪步骤

1. 烤箱预热至170°C，在15×10 cm的烤模里铺烘焙纸。奶油奶酪和鸡蛋提前拿出冰箱回温。

   烤箱

2. 焦化黄油：黄油放进小锅，中小火边搅边加热4分钟。泡沫平息、锅底的乳固形物变成榛子色并散发坚果香时，立刻连同褐色颗粒一起倒进碗里，放凉10分钟。几秒钟就会烧焦，千万别走开。

   本步骤用料无盐黄油 55g

   中小火

3. 鸡蛋分离蛋黄和蛋白（蛋白放进无油无水的干净碗）。在蛋黄里加入四分之三的糖和奶油奶酪，搅拌到顺滑无颗粒，再加入酸奶油、牛奶、擦碎的奶酪和放凉的焦化黄油拌匀。

   本步骤用料鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 1个细砂糖 45g奶油奶酪（室温） 30g萨尔瓦多奶油（crema）或酸奶油 85g牛奶 30ml帕玛森或萨尔瓦多硬奶酪（细擦） 50g

4. 筛入米粉、泡打粉和盐，用打蛋器搅拌顺滑，静置10分钟。

   本步骤用料大米粉（普通粘米粉） 80g泡打粉 1茶匙盐 1撮

5. 用电动打蛋器把蛋白打出粗泡，加入剩下的糖再打2分钟，打到提起时尖端微弯的湿性发泡。蛋白霜分三次加入面糊，用刮刀从底部往上轻轻翻拌。

   本步骤用料细砂糖 15g

6. 倒入烤模抹平，均匀撒上芝麻和表面用糖。放入烤箱烤28分钟，烤到表面深金黄、酥脆开裂，竹签插入拔出干净即可。表面上色太快的话，最后10分钟盖上锡纸。

   本步骤用料白芝麻（表面用） 1½茶匙细砂糖（表面用） 2茶匙

   烤箱

7. 放在晾架上冷却20分钟后取出切块。温热时表面最酥脆，完全凉透后内部会更湿润。